有句俗语：“无鸡不成宴”，不管什么宴席，鸡肉都是必不可少的一道菜肴，过年的年夜饭也是一样的，因为鸡和“吉”读音相近，所以鸡有大吉大利的美好寓意，过年吃鸡祝愿来年事事顺心，吉祥如意。今天福州学厨艺给大家分享鸡肉家常做法，一起来看看吧！
虫草花蒸鸡
【材料】：鲜鸡 半只、虫草花 适量、红枣5颗、姜 适量、枸杞1小把、蚝油2汤匙、盐1茶匙、料酒半汤匙
【做法】：
1、枸杞冲洗一下，然后浸泡着备用；
2、把姜切成丝，红枣去核切成细条；
3、鲜鸡冲洗干净血水，把腹部黏住的一些血块和肥油撕掉，剁成块，然后放入蚝油和盐，料酒；
4、放入姜丝和红枣；
5、新鲜的虫草花清洗一下，再放入碗里和鸡肉一起抓匀腌制30分钟；
6、把鸡肉码放入盘子里，撒上枸杞，锅里大火烧水，水开后摆盘子进去隔水蒸15分钟即可。
辣子鸡
【材料】：鸡肉（或鸡腿） 800克、干辣椒 60克、花椒 1把、蒜姜 适量、生抽 1勺、盐 3小勺、糖 1小勺、料酒 2大勺、生粉 2勺、五香粉 1小勺、芝麻 适量
【做法】：
1、把鸡洗干净，剁成小块，用盐，料酒，五香粉，把鸡块拌匀；
2、再放入淀粉抓匀腌制30分钟；
3、锅里倒入油，能淹过鸡块的量，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块中火炸，炸熟炸透后捞出；
4、锅中转大火，让鸡块二次复炸，炸一分钟左右就赶紧捞出来；
5、另外起锅烧油，下姜蒜和花椒爆香，再倒入辣椒和蒜苗，中小火炒出香辣味；
6、放入炸好的鸡肉翻炒均匀，让香料的香味和鸡肉完美融合，加入1勺生抽和糖调味；
7、炒干水分之后，撒入芝麻就可以出锅装盘。
