有句俗语：“无鸡不成宴”，不管什么宴席，鸡肉都是必不可少的一道菜肴，过年的年夜饭也是一样的，因为鸡和“吉”读音相近，所以鸡有大吉大利的美好寓意，过年吃鸡祝愿来年事事顺心，吉祥如意。今天福州学厨艺给大家分享鸡肉家常做法，一起来看看吧！
栗子焖鸡
【材料】：鸡翅根 7只，栗子 适量，姜蒜 少许，生抽 3汤匙，盐 半茶匙，胡椒粉 少许，白糖 半茶匙，料酒 1汤匙
【做法】：
1、首先在栗子上面划一刀，不要切断，锅内烧开水，放入一茶匙盐，然后倒入栗子，煮到栗子的切口裂开，大概煮3~4分钟；
2、煮好后把栗子捞起用水冲洗一下降温，然后把栗子肉剥去外壳和皮；
3、鸡翅根剁成块，用水冲洗干净，沥干水，撒入少许胡椒粉，倒入1汤匙料酒拌匀；
4、放入一点姜，抓匀腌制十五分钟；
5、锅内放入适量油烧热，把蒜爆香后，倒入鸡肉翻炒到鸡肉变白；
6、倒入栗子，加入没过栗子的热水；
7、放入生抽和少许盐煮开，自己尝试一下味道；
8、煮开后转中小火焖30分钟，然后放入适量糖，大火翻炒收汁就可以了。
葱油鸡
【材料】：鸡 1只、花椒 少许、小米椒 适量、姜葱 适量、盐 2茶匙、胡椒粉 2茶匙、料酒 2汤匙
【做法】：
1、香葱洗干净，切成段，姜切片；
2、把鸡洗干净处理好，洒入胡椒粉和盐，抹均匀，帮鸡按摩一下，腌制30分钟；
3、锅内刷一层油，先铺上姜片，再铺上葱段和花椒；
4、把鸡放在上面，淋上料酒；
5、盖上盖子，用中小火焖40分钟，然后翻个面焖1分钟；
6、最后把鸡装盘，洒上小米椒，把锅内的热油淋在鸡肉上面即可。
啤酒鸡
【材料】：鸡 半只、啤酒 400ml、花椒 1小把、姜蒜 适量、蒜苗 1棵、冰糖 1小把、老抽 1汤匙、生抽 3汤匙、盐 1茶匙
【做法】：
1、把鸡肉冲洗干净血水，然后放入清水里大火煮开，煮出血沫后把鸡肉捞起再冲洗干净，然后沥干水；
2、锅内放入适量油，把姜蒜都放进去炒出香味；
3、倒入鸡肉翻炒1分钟左右；
4、倒入啤酒，啤酒要能没过鸡肉；
5、淋入生抽和老抽，放入盐，大火煮开后，转中小火焖30分钟左右；
6、最后放入冰糖，翻炒2分钟左右，汁不用收的太干，有些酱汁才好吃。
