有句俗语：“无鸡不成宴”，不管什么宴席，鸡肉都是必不可少的一道菜肴，过年的年夜饭也是一样的，因为鸡和“吉”读音相近，所以鸡有大吉大利的美好寓意，过年吃鸡祝愿来年事事顺心，吉祥如意。今天福州学厨艺给大家分享鸡肉家常做法，一起来看看吧！
台式三杯鸡
【材料】：鸡腿 5个、蒜 6瓣、姜 10片、葱 少许、九层塔 10片、料酒 4汤匙、生抽 3汤匙、老抽 半汤匙、冰糖 4块、麻油 适量
【做法】：
1、鸡腿肉切块，放入冷水中，放入姜片，葱段，烧开将鸡肉焯水，然后捞沥干水；
2、把料酒（或米酒）、生抽和白糖混合在一起备用调成酱汁；
3、锅内放入适量麻油，放入姜片煎到出来香味，再放入蒜和葱白翻炒出香味；
4、倒入鸡块翻炒2分钟左右，蒸发掉鸡肉的部分水汽；
5、倒入料酒和生抽调成的酱汁，放入冰糖翻炒均匀，盖上盖子大火煮开后转小火焖煮20分钟；
6、差不多收汁的时候放入九层塔翻炒均匀，再滴上几滴麻油翻炒均匀即可。
糖醋鸡丁
【材料】：鸡胸肉 1块、番茄酱 4大匙、白糖 2大匙、白醋 1汤匙、面粉 半碗、盐 1茶匙、料酒 1大匙、鸡蛋 1个、青豆 适量、
【做法】：
1、把鸡胸肉切成小丁，放入1茶匙盐和料酒抓匀，腌制30分钟；
2、腌制鸡肉的同时，取一空碗，放入面粉、鸡蛋，搅成面糊，觉得太干可以加少许清水，稀稠程度要能在鸡肉表面挂糊，就是用蛋抽能拉起来再缓慢滴落的状态；
3、把面糊淋在腌制好的鸡肉里，搅拌均匀，使每块鸡胸肉都裹上面糊；
4、锅中放入油，油烧至6成热，一块块夹加入鸡肉炸约1分钟，至表面淡黄色，用筷子夹着逐个放入，防止粘连，可分多次炸制；
5、全部炸好后，把火转大，再次把炸好的鸡肉入锅内复炸至金黄色，立刻捞出控油待用；
6、锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋和2勺糖，搅拌均匀煮开后淋入3汤匙的淀粉水，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁；
7、加入炸好的鸡肉，快速翻炒至鸡肉均匀的裹上芡汁；
8、最后倒入焯熟的青豆翻拌均匀即可，青豆只是装饰作用，也可以不放。
