正宗四川名菜，大名鼎鼎的口水鸡，爽滑软嫩，香浓入味，是餐桌上最受欢迎的凉菜，虽集麻辣鲜香嫩爽于一身，但做法却相当的容易，只需要煮焖泡调见到四个步骤，轻松就可以做出这道川菜美味。
口水鸡的正宗做法肯定是要整只鸡的，不过，谁让我们是懒人呢，为了方便省事，就拿鸡腿来替代吧。只要放入冷水锅中煮个十分钟，再焖上八分钟左右，接着放入冷水中这么冰镇一下，嫩滑Q弹的鸡肉基本没啥问题了，下面主要是麻辣料汁的制作了。
别看口水鸡上一层火辣辣的红油，貌似不敢下嘴，但对美食毫无抵抗力的小朋友们，早就不停筷子的抢着吃了，嫩滑多汁，辣而不燥，香浓入味，美味不过如此。过年的年夜饭上，来上这么一盘口水鸡，红艳艳的，是不是也超有喜庆味。
营养美味的口水鸡的家常做法：
食材：鸡腿2个、姜2片、香葱3根、花椒10粒
调料：蒜3瓣、小米椒3个、香菜2棵、香葱3根、姜2片、辣椒油1勺、花椒油1勺、香醋1勺、生抽1勺、芝麻油1勺、细砂糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量、盐少许、色拉油1勺
做法：
1、先将调料中的小米椒切成小圈；香葱和生姜切末；香菜切成小段；蒜剁成蒜蓉；熟花生米拍碎；
2、鸡腿、姜片、花椒和打成结的香葱一起放入冷水锅中，大火煮沸后，转中火继续煮十分钟，关火后盖盖焖八分钟以上；
3、捞出煮熟焖透的鸡腿，快速放进凉水里，彻底过凉；
4、让过凉后的鸡腿沥干水分，撕成细条状；
5、准备一小碗，放入花椒油、辣椒油、芝麻油、香醋、生抽、细砂糖和盐，搅拌均匀，成料汁；
6、撕成条装的鸡肉装入大盘中，将料汁淋在鸡肉上，撒上姜末、蒜泥、香葱碎和香菜段；
7、撒上花生碎和白芝麻后，将一大勺色拉油烧热后，迅速浇在上面即可。
