油焖茄子是一道超费油的菜，可它却香气诱人。但是吃多了还是会觉得腻，而且这种重油的菜经常吃对身体很不好。我请教了厨师长，他说：茄子本身就很吸油，再加入用油焖的制作方法，就相当于把茄子浸泡在油里。这时许多都朋友跟我一样都想问茄子怎么做好吃？怎么样不费油也能做出相同的口感？那就是用炖煮的方法在制作，既能保持油焖茄子的绵软口感，又能清香爽口不油腻。
不知道各位网友有没有吃过粤菜里的家常菜煎酿三宝，它是许多餐厅里的招牌菜，煎酿三宝是指用三种不同的食材制作一道菜。在广东煎酿三宝通常是指茄子、豆腐、苦瓜这三种食材，也可以根据喜好把其中一种用辣椒代替。但是最后呈现出出来的菜品一定是三种食材的组合。这次福州学蛋糕就教大家煎酿三宝的做法。
茄子、苦瓜和豆腐分别填上少量肉馅，两面稍微煎一下，再放入砂锅中炖煮，又有汤汁的浸润，里外香喷喷，食材也很丰富，家人可以各取所需，食材中的鲜味互相渗透，味道独特。小编家人很爱吃这个菜，隔三差五吃一顿，有时候有朋友来聚餐，一锅还不够吃。
食材：茄子2根、苦瓜2根、豆腐泡10个、鲜肉100克、小葱2根、酱油1汤匙、盐4克、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、香油1克、胡萝卜少许
备好食材，这三样食材是酿三宝中比较经典的搭配，有些喜欢吃辣的朋友，则把其中一种食材换成辣椒。 现在市面上还流行一种加入酿猪皮或冬菇的三宝，味道和口感非常丰富。小编认为，若是自己在家做这道菜，各种酿菜一起炖，酿六宝，七宝也可以有，自己的地盘自己做主，当然饭店不可能这样做，毕竟成本费太贵，划不来，除非这道菜又上了一个级别，那么收费也不像现在这样，30块钱就能吃到。
五花肉洗净剁碎，调入切碎的葱花，盐、酱油、淀粉、几滴香油，搅拌均匀，即成馅料
茄子和苦瓜分别洗净，斜刀切成5厘米左右的段，茄子中间再切一刀，但不要切断，用于填入馅料，挖掉苦瓜籽和瓜囊，豆腐泡剪开一个小口，方便填馅料
将它们分别填上馅料，苦瓜和豆腐泡填馅时要饱满，才不会掉馅，茄子则用少馅即可，馅料太多会撑破茄子
烧热炒锅，倒入食用油，将苦瓜两面煎一下，盛起，接着煎茄子
茄子两面同样煎至焦黄色，铲起待用
砂锅内倒入少许食用油，在锅底内铺上胡萝卜片，也可以用白萝卜或大头菜、大白菜梗垫底，防止粘锅外，还能增加食物的风味
将苦瓜放在底部，因为能接触到汤汁，加速它软化，绵软入味，嚼起来甘香软糯
再将茄子、豆腐泡，均匀铺在苦瓜上，碗里盛半碗清水，加入盐和蚝油，搅拌成酱汁，淋在食材上面
遮上锅盖，大火煮沸后调成中小火，煲20分钟左右，出锅后撒点葱段，即可原煲端上餐桌
小贴士：
1.苦瓜煎一煎，馅料中的油脂能渗透到瓜肉里，又香又软很好吃。
2.茄子煎一煎，表皮起皱增强拉力，不容易烂成一团。
3.豆腐不限于豆腐泡，用嫩豆腐也行，但是豆腐也要像苦瓜一样，两面煎一下才不至于破损。
煎酿三宝就做好了，喜欢吃的哪怕经常吃也不会对身体造成损伤了！
