农历二月初二是龙头节又称龙抬头是中国民间的传统节日，传说中的黄帝轩辕就是这天出生的。也正是惊蛰过后，是万物生长的好时候，农民都知道该种的作物也要开始种了。而且这一天的食物都是要跟龙有关。米饭叫龙子、水饺叫龙耳等不同叫法，就是为了有一个好兆头。
我家里的习俗是吃春卷，当地人都叫煎卷。每年二月二，家里人都会买春天上市的韭菜加上鸡蛋一起来做。春季的韭菜是经过一个冬天的酝酿，是最为鲜嫩的时候了，这个时候做出来的春卷格外好吃。而且韭菜能去除肠毒，可以排除毒素。
小时候没有那么多的美食，每次做春卷的时候都是我最期待的时候。而且家里人很疼爱我的，每次做好了之后都是让我先吃。对我来说春卷更多是体现了家里人对我的爱。
今天又是二月初二了，已经很久没在父母身边了，对节气已经没有那么重视了。但是今天福州培训西点学校就为我们制作了这道韭菜春卷，我把具体的做法分享给大家。
馅材料：韭菜300克 鸡蛋3个 粉条1把 姜2克 盐2克 花生油10毫升 芝麻油5毫升
面团：面粉200克 水115克 盐1克
1、先把面团材料揉成光滑的面团，松弛20分钟。
2、春天头刀最鲜嫩的韭菜，是大自然最慷慨的馈赠，也是不能错过的美味。韭菜摘去老叶，清洗干净后略微晾一下，晾干水分，避免拌馅的时候出太多水不好卷。
3、粉条提前用开水烫一下，变软后切成碎末。鸡蛋打散加入少许盐，平底锅加油烧热，倒入蛋液炒至凝固，也切成末。晾干水分的韭菜也切成末。
4、鸡蛋碎、韭菜碎和粉条碎防砸一起，加入芝麻油、花生油和姜末，混合均匀。盐先不要加。
5、松弛好的面团，分成小剂子，然后擀成薄薄的面片。我喜欢薄一点，蒸出来的春卷更好吃。
6、这时候把盐加入到拌好的馅里面，最后加盐会避免馅料出水。擀开的面片，均匀铺上拌好的馅料，两边对折上去，再铺上少许馅料，然后再卷上去，就成为一个春卷了。这样卷的目的是不会有硬边，吃起来更好吃。
7、蒸锅加水，烧开后，放入做好的春卷，上汽后蒸6分钟即可，趁热吃超美味。
烹饪小贴士：
1、加点粉条可以吸收馅里的水分，更容易卷。
2、蒸的时间根据大小来调整，这个馅很容易熟，不要蒸太长时间。
这个节气美食你还喜欢吗？一起来做做吧。重新感受一下记忆里的味道。
