清明节过后，天气就会逐渐转暖，大街上已经摆起了各式各样的凉粉摊，各种的皮冻，各种的凉皮，看着也是垂涎欲滴。想着想着就让我想起了凉粉，那口感，再拌上自己喜欢的酱料，都可以当饭吃了。想回家做凉粉吃，想到就要做到。想吃凉粉又不知道怎么做的小伙伴，可以跟着我们福州西点学校的方法来制作好吃的凉粉。
豌豆淀粉200克 清水1200克 大蒜2瓣 生抽2汤匙 鸡精少许 盐适量 陈醋2汤匙 姜1片 芝麻油1小匙 辣椒面1撮 香葱1根 芝麻适量 食用油适量
1.将豌豆淀粉放入大碗中，加入200克清水。一般豌豆淀粉和清水的比例为1：5.5或6，这样做出的凉粉口感爽滑柔韧度也高，不容易碎掉。
2.用勺子将豌豆淀粉和清水搅拌均匀，这个步骤是将豌豆淀粉稀释开，一会下锅时就不会成坨了。
3.将剩下的一千克清水倒入锅中，大火烧开。然后将稀释好的豌豆淀粉水缓缓倒入锅中，一边倒一边快速搅拌。
4.搅拌均匀后改小火煮三到五分钟，期间也要经常搅拌，防止受热不均。
5.提前准备一个方形容器，没有也可以用大碗。将煮好的淀粉倒入容器中，晾至不烫手后放进冰箱冷藏两个小时以上，如果是冬季气温较低时也可以常温放置定型。
6.将凝固好的凉粉取出，倒扣在案板上，可以切成条状或块状，宽度和厚度也是您随意！
7.大蒜和姜切碎，香葱切葱花。将葱姜蒜连同辣椒面和芝麻放入小碗中，锅中倒适量食用油烧热后浇倒在碗中的食材上，榨出香味。
8.再调入生抽、陈醋、芝麻油、盐和鸡精，搅拌均匀即成调味汁。
9.将切好的凉粉码放在盘中，淋入适量的调味汁，食用前拌匀即可。
10.一道做法简单、爽口开胃的酸辣凉粉就做好了，味道不错，再也不用去外面买着吃了！
烹饪小贴士：
豌豆淀粉水倒入锅中切记要不停的搅拌，以免形成面疙瘩状。调味料按照个人的口味调配，我是一次调好，吃的时候只要将凉粉切好再浇汁拌匀即可。
