小葱拌豆腐—— 一清(青）二白，是一句耳熟能详的歇后语，用于比喻什么这不是我们今天要说的重点，毕竟我们是一所福建烹饪学校，教大家怎么煮菜才是我们的重点。这句歇后语里说的小葱拌豆腐就是我们今天要介绍的一道菜。
小葱拌豆腐是一道经典汉族名菜，口感鲜嫩爽口，而且营养价值高，特别是豆腐，里头含有人体所需的氨基酸。而且现在是春天，正是吃这道菜的时候，今天就来教教大家怎么做好这道菜。
1、把新鲜的小葱择一遍，黄叶去掉，然后清洗干净。
2、北豆腐是口感比较扎实的豆腐，豆腥气比较重，所以，我习惯把它的豆腥气给去一去。
3、烧开适量清水，加一点点盐进去，然后把豆腐整块儿放进去煮上三五分钟。
4、捞出豆腐，放进盘中，让它自然晾凉。
5、把小葱切碎，顶刀切。就跟吃饺子时切韭菜一样的切法。
6、豆腐晾凉之后，洗净双手，拿起豆腐，把它捏碎。事实证明，如此捏碎的豆腐比刀切的好吃。
7、把所有的豆腐全部捏的细碎，跟小葱放一起。
8、接着加入少许食盐。盐一定不要多放，盐多了小葱不好吃。
9、再倒入适量芝麻香油，香油可以适当地多放一些。
10、把小葱和豆腐拌匀即可食用了，没有额外的调味料，只有盐与香油，足够。
11、用勺子舀着吃最是美味，清淡清香又有小葱微微的辣味，这个味道很春天。
