小时候特别喜欢去喝喜酒，因为酒席上肯定有一道菜，那就是白灼虾，特别好吃。长大之后也是特别喜欢吃虾，还去福建烹饪学院学了很多种虾的做法。今天呢，教大家做一道很家常的菜，煮基围虾，其实煮基围虾也是要有技术的，不是说很容易就能煮好，需要技巧的。
一斤活虾、二十克老姜、两克花椒、适量花雕酒、适量生抽、陈醋还有适量的冰块
一、首先把活虾放在清水中浸泡一个小时左右，再用清水冲洗两边备用。
二、把适量的冷水倒进锅里，放上适量的花椒和老姜，把水煮开，然后把活虾放进去，倒上点花雕酒，用大火煮开，煮一分钟左右把火关掉。
三、把准备好的冰块放进凉白开水里，虾煮好之后马上放进去，让虾得到快速冷却，冷却之后把水分沥干，放进盘子里。
四、找一个小碗，倒上生抽和陈醋，吃虾的时候蘸着吃最美味了！
烹饪小贴士：
一、煮虾的时候一定用热水煮，因为把虾放到热水中的话，虾就会快速吸热，然后就会快速煮熟。如果换成凉水的话，虾煮熟的时间就会变长，这样虾的腥味就会很重，肉也会变得很柴。所以煮虾得用热水煮，这样煮出来的虾肉就会很细腻，也没有腥味。
二、煮熟虾之后，需要放进冰水里过一下，这样做的目的是让虾肉遇冷快去收缩，吃起来就会更加有韧性。
三、其实煮基围虾不需要太多的调味料，煮的时候只需要老姜、花椒还有花雕酒，然后再用醋和生抽调一下蘸料，这样做出来的虾才最好吃。如果用太多调味料的话，就会掩盖住虾的鲜味，口感反而变差了。
四、虾的营养非常好，富含各种微量元素和蛋白质，对大脑还有好处，所以建议大家平时多吃一些虾，特别是小孩子。
