现在天气是最舒服的时候，不冷也不热，天气干燥，饮食上我们也应该做出改变。平时大家也经常吃炸之类的食物，但是很少会把蘑菇拿去炸，今天福建烹饪学校向大家推荐一款椒盐蘑菇，其实就是炸蘑菇，这道菜也是有技巧的。
1.先要在市场挑选好食材，买那种形状饱满的蘑菇，不能要那种打蔫的，会影响口感。将蘑菇撕成长条放在清水中洗净，捏掉水分，尽量不能留有水分，有水分的话，炸出来的蘑菇会不酥不好吃，然后就可以裹上面糊炸制了，这个面糊是决定炸蘑菇成败的关键。
2.现在碗中放入一半面粉和一半淀粉，不能全是面粉，再加入两个鸡蛋，撒入胡椒粉或者是孜然粉进去，这样出来的效果会很好吃，再加入一些食盐，其它的调味料就不需要了，搅拌均匀之后就可以了，记住想要好吃的秘诀就是不要加水，加入蛋液就可以了，这样面糊炸制的时候，不会溅油，要是有大量的水分，绝对是会溅油的，估计溅一次油，下回想吃也不想做了，面糊一定要适度，不能过稀，不能过稠，要能将蘑菇挂住，而且挂住的面糊不会很厚。
3.面糊搅拌之后，先不要急着将蘑菇倒入，先放置十分钟，时间到后，将蘑菇放入面糊中，挂上面糊，锅中加入足量食用油，加热到六成热的时候，就可以炸制了，调至中火炸，慢慢地炸制，这样受热均匀，蘑菇就会变得很酥脆，一次就炸好了，不用再炸一遍，这样炸出来的蘑菇也不会有太多的油，吃上一盘还觉得不够吃。
炸蘑菇想要好吃，一定要面糊调好，这个是最关键的了，调制的时候，不要用水来调制了，用鸡蛋液调制做出来的面糊更加好，酥脆又不溅油，这个方法非常食用，大家在家里自己尝试一下，当小吃很不错。
