川菜之所以能稳居八大菜系之中，当然有它独特的魅力，做法讲究。鱼大家肯定都吃过，不是清蒸就是红烧，有点吃腻了，像川菜之中的水煮鱼，因为太辣，所以有的人不喜欢吃，其实可以换一种思路。其实我们可以用川菜的做法做家常菜，特别好吃。
罗非鱼呢，相信大家都吃过，无论是清蒸还是红烧，那滋味特别的鲜嫩可口，今天呢，也不清蒸，也不红烧，福建烹饪学校教大家一种用川菜的做法来烤罗非鱼。
福寿鱼1条大约2斤、甜玉米1个、白菜1颗、金针菇半斤、豆腐100克
盐适量、大蒜25克、小葱50克、姜1块、香草50克、豆瓣酱2勺、酱油适量、芹菜10克、植物油适量
1.先来收拾买来的罗非鱼，把鱼开膛破肚，掏掉鱼肠子，然后把鱼鳃掏掉。最后用刀逆着刮掉鱼鳞，都刮好之后把鱼里里外外用自来水冲洗两遍然后控下水。
2.罗非鱼放在菜板上，改刀。就是用菜刀斜着在两面鱼身上个划3刀，这样做的时候容易入味儿。切好之后我们把鱼放在一个塑料盆里面，撒上一些盐涂抹均匀后腌制15分钟。
3.把蒜、小葱、芹菜还有姜切碎，放在碟子里面备用。白菜剥掉外面的菜帮子，然后中间劈开，切掉底部的硬根，最后把白菜切成白菜条就行。甜玉米扒开，用刀切成段，放在盆里备用。
4.这时候鱼腌制的差不多了，我们把腌制好的鱼用自来水冲洗一下去掉表面的盐分。然后控水，准备一个小碗里面倒入少许食用油。用刷子蘸着油均匀刷在鱼的两面，然后底部垫锡纸放在烤盘上放入烤箱。烤制时间不宜太长，只需要把鱼的表面烤成金黄色就行。
5.起锅烧油，油温五成热的时候，把刚才准备好的姜、蒜、芹菜放入锅里爆香，然后加入豆瓣酱，倒水。这时候加入一些酱油和盐，等锅里水烧开的时候把白菜段和甜玉米放进去煮。最后把刚才烤鱼放进锅里面煮一下入味儿，小火焖煮。如果有香菜的话可以加入一些香菜味道会更好。等鱼煮熟之后关火，鱼盛放在一个不锈钢盆里面。
6.起锅烧油，等油温非常高的时候锅里面可以加入一些花椒、大料之类的炸香。然后端起锅，拿热油泼在盆里面这时候菜就完成了，由于热油温度高建议不要把盆放在玻璃茶几上。
