鸡排是我们平时出门最常吃的小吃，大家小巷也到处能看见鸡排店。我们都知道外面卖的鸡排卫生不达标，油也不是好的，可是外面炸鸡排很香，每次经过鸡排店，那真的是很香。为了解馋，也为了卫生，可以自己动手炸。其实炸鸡排很简单的，下面就教教大家怎么炸出又香有好吃的鸡排。
鸡胸肉、腌肉调料包、辣椒粉、花椒粉、油、面包糠。腌肉调料包有盐、五香粉、糖、八角、茴香、酱油等配制而成。有的腌肉料有辣椒粉就可以不用加，但是如果你想吃麻辣的，建议加辣椒粉、花椒粉，又香又辣又麻，很好吃。
1.鸡胸肉，洗净，用厨房吸水纸巾把多余的水吸干，然后对半切，不要断，这样就变成一个大鸡排，肉的厚度刚刚好。不切肉会太厚，炸的时候容易柴。对半切之后放调味料，均匀搅拌，腌制3小时，如果天气热，用保鲜包裹，放入冰箱。
2.腌制好的肉，外表均匀裹一层面包糠。面包糠让炸出来的肉更加酥香，颜色金黄，增加口感。
3.炸锅倒入适量的油，油温160度左右，放入油锅，炸至金黄，翻转另外一面继续炸。油温判断：可以放一根生葱，如果葱入锅立刻浮起来，说明油温可以炸鸡排。
4.炸熟的鸡排，捞出，把油温调高到180度，放入鸡排，炸10秒。立刻捞出，沥干油，这样个步骤叫回炸，让鸡排更加酥香，不油腻。
5.炸好的鸡排，放在砧板上，切块，吃的时候加番茄酱，也可以直接吃。鸡排切块不仅方便食用，吃的时候更加鲜香，过瘾。
烹饪小贴士：
1.鸡胸肉要选择新鲜、厚、紧实的，这样的对半切炸出来的就是大鸡排，口感好。
2.鸡排腌制时间一定要足够，才入味，天气热鸡蛋放冰箱。
