老妈平时什么都不爱吃，就喜欢吃酸菜鱼，每次出去吃饭都必点一道酸菜鱼。想着我也做一道酸菜鱼，可每次做出来的鱼味道都差好多，就是差了一点感觉。为此我去请教了在福建厨师培训学校上班的舅妈，终于知道了其中的奥秘，原来做酸菜鱼跟鱼，酸菜也是有关系的。
选鱼：只要是淡水鱼都可以的，一般选黑鱼和草鱼，黑鱼没有刺只有一些大骨架，肉质也很嫩，缺点就是价格相对较贵一点有条件的可以选择噢！ 草鱼刺要多一点，价格较实惠也是不错的选择，肉质会也很不错的。还有就是花鲢和白鲢，花鲢的鱼头比较大，肉较多。白鲢的鱼肚皮口感细嫩，满满的胶原蛋白。
选酸菜：如果在四川的话一般会选用家里自己腌制的泡菜，味道正宗，家里没有酸菜的话，可以选择“酸菜调料包”里面包括腌鱼包 酸菜包 调味包 （适合没有厨艺基础的伙伴） 也可以只买酸菜 只要1-3元一包 价格实惠（适合有基础的）
草鱼 1条 酸菜1包 姜 蒜 花椒 干辣椒 适量 香菜 盐 糖 料酒 花椒粉 辣椒粉 生抽 香醋 鸡蛋清1个 小葱 大葱 豆瓣酱 水淀粉
1. 将鱼洗净 鱼肉切成片 鱼架切成块 （可以在买的适合就让卖家切好噢） 放入容器中 加1勺料酒 蛋清 水淀粉 适量盐 生抽 拌匀腌制 30分钟
2.酸菜切成小块 干辣椒切段 大葱切成段 小葱切成葱花 蒜可以不切噢
3. 锅中加适量食用油 烧热 加1勺豆瓣酱 小火煎出红油 依次加入 花椒 酸菜 干辣椒 大葱段 蒜 姜片 香醋1勺 炒出香味
4. 加适量清水 大火煮开 加鱼头和鱼块煮8分钟 捞出装盘
5. 锅中加剩余的鱼片 大火煮变色 加点盐调味 连汤带鱼 盛出装盘
6.撒上 花椒粉 辣椒粉 葱花 即可
烹饪小贴士：
1.酸菜一定会要炒久一点 炒出酸菜的味道
2. 鱼片不宜煮太久 会影响肉质 最多1分钟就够啦
3.也可以加点黄豆芽 青菜 火腿 都可以的，青菜提前煮一下放到碗底就可以了。
4. 辣椒根据个人的口味 （加点辣椒味道美）
这样一道色香味俱全的酸菜鱼就完成啦！是不是很简单的，你学会了吗？酸菜鱼搭配上米饭酸辣过瘾
