数据显示，国人一年时间可以吃掉九亿多头的猪，可想而自国人对猪肉的喜欢。但是瘦肉太柴，肥肉太腻，那喜欢吃什么肉。一般都是喜欢吃五花肉，肥而不腻，平时自己在家做得五花肉没那么好吃，那为什么饭店做的那么好吃呢。其实有一个很关键的步骤，那就是焯水。这是很多经常煮饭的人都知道的事，但其实焯水也是有很多小技巧的。在福建学厨艺的朋友说出了其中的关键，下面就分享给大家。
1.首先我们去集市上将猪肉买回来，而我们买回来的猪肉大多会有两种印章，一种是蓝，一种是红，很多人觉得红的更健康，但是并不是这样，他们虽然颜色不同，但是都只是说明生猪产品是合格的，所以有些人还能看到黄色等其它颜色的印章，其实只是工作人员的习惯而已，并没有什么区别。
2.而想要知道猪肉好不好，不仅仅只能看是否合格，我们还应该看看表皮，健康猪肉表皮是没有斑痕的，而病死猪肉表皮会有紫色的出血斑点。还有就是气味，如果问道血腥味、腐臭味及其他异味这样的猪肉也是不能买的。还有弹性，新鲜的猪肉十分有弹性，如果我们用手按一下，凹进去的部位马上会复原，而如果是放了很久的猪肉并不会复原。
3.买好了新鲜的猪肉，那么做一碗美味的五花肉，那么最为重要的一步就是焯水了。很多人为了节省时间，而选择热水，所以油脂不能跑出来，并且瘦肉吸水不足也会很柴，正确的做法是冷水下锅，并且要过两遍水，而过两遍水是为了让肉更加紧实，这样做的五花肉才有弹性，有嚼劲。
