山东有一款美食，鲅鱼饺子。都叫鲅鱼饺子了，主材料肯定是鲅鱼。鲅鱼是最有营养的海洋鱼类之一。鲅鱼富含维生素和矿物质，多吃鲅鱼可以保护视力。所以视力不好的小伙伴可要多吃鲅鱼啊。鲅鱼的做法很多，有香煎鲅鱼，干烧鲅鱼，菠萝鱼夹，五香熏鲅鱼等等。不过福建厨师培训学校今天不介绍这些，介绍鲅鱼制作而成的饺子，喜欢吃饺子的朋友，这篇正宗鲅鱼饺子的做法不容错过，值得一学。
挑选新鲜鲅鱼和冰冻鲅鱼的3个技巧
1、看鱼眼：鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，后背有漂亮的蓝绿荧光，肚皮很白，没有破损，而冰冻鲅鱼鱼眼发白。
2、看鱼鳃：鱼鳃色泽鲜红，横断面肉紧致，纹路清晰，血鲜红，无异味，冰冻鱼鳃略显暗红。
3、按鱼身：新鲜鲅鱼用手指按压鱼皮会弹起，肌肉紧实且有弹性。冰冻鲅鱼由于低温影响，鱼皮没有弹性，甚至已经破裂。
鲅鱼 1000克，韭菜 150克，面粉 500克，鸡蛋2个，葱姜各30克，胡椒粉2克，花椒10克，料酒20克，盐适量，花生油80克，五花肉馅200克，淀粉30克。
1、将新鲜鲅鱼清洗干净，去头去尾片下鱼肉，不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。
2、然后将鱼肉稍微剁碎就行，韭菜摘洗干净切末，葱姜打成茸，花椒熬出花椒水，待用。
3、五花肉剁成肉泥，越细越好，面粉加鸡蛋 淀粉用清水和成面团，略醒。
4、斤鱼肉放盆内用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状最好，花椒水 葱姜茸分三次慢慢加入。
5、先将面团做成饺子皮，再来拌馅。将剁好的肉馅和鱼馅 韭菜放一起搅匀，加盐胡 椒粉 料酒 少许花生油调味，搅匀。
6、最好是先做好的鱼馅放冰箱冷藏一会，这样不出水还好包，用自己熟练的手法，包起来就可以煮着吃了。
烹饪小贴士：
1、搅鱼馅的时候、切记要朝一个方向搅动，切不可乱搅，否则鱼馅会失去弹性，没法用。
2、鱼肉和水的比例是2：1，也就是2斤肉，1斤花椒水，这样水饺，吃起来才能鲜嫩。
3、猪肉的选择，最好是稍肥一点的肉，不然饺子吃起来不香。
4、调制好的馅料不能耽搁，要马上包起来，否则，馅料里很容易出水。
需要提醒的是，做鲅鱼饺子，鲅鱼一定要选择新鲜的，韭菜的用量不要太多，肥肉必不可少。再教大家一个蘸料配方，蒜泥+味极鲜+米醋+香油搅匀即可，醋的酸味、酱油的咸味和辛香冲鼻的蒜味互相融合，就能完美烘托出鱼肉的鲜香。
