交通发达了，北方的人可以吃到南方的食物，南方的人可以吃到北方的食物。现在南方也喜欢吃面食，而且自己还会在家做面食吃，但是发现发面和发酵的效果不是很好。做出的面食很不好吃。为了让南方的朋友吃到好吃的面食，今天福建西点培训学校教大家发面与发酵的技巧。
大家知道发面是用老面或者酵母粉加水来发酵的，老面的发酵速度相对酵母来讲要慢一些 ，我用老面都是前一天晚上发面，第二天中午蒸，或者是吃完早饭发面，晚上蒸。酵母粉发酵的话就是3个小时左右就可以发酵好了。如果在和面时加白糖，白醋，或者是酒糟都可以加快面粉的发酵速度，我认为这三种食材中加白糖最好，是相对安全和健康的。
用酵母粉和白糖和面的方法：用35度左右的温水将酵母粉和白糖融化然后和面，（白糖可以促进酵母中活菌活跃，从而会产生更多的二氧化碳，使面团发酵的更快），一包5克装的酵母粉可以发酵2-4斤面粉，大家要掌握好这个比例，如果酵母粉太少的话发酵速度会慢很多，如果太多的话，做出来的面食就会有酵母的味道。1千克的面粉兑540克水，各种面粉的吸水性不同，根据实际情况酌情增减水的分量。
和面时加1枚鸡蛋可以使做出来的馒头更好吃，大家在和面时可以加一个鸡蛋试试，做出来的馒头会比较香，并且有嚼劲。把鸡蛋打到面粉里，搅拌均匀后，再用酵母水或者是老面水和面。
还有朋友会问，为什么做出来的馒头和馒头胚一样大，没有变大，也不会反弹。这里与大家分享几点：1.在做馒头时要保证面团是发开的。2.揉好的馒头胚，放在锅内二次醒发10-15分钟后再开火蒸。3.馒头蒸熟关火后，不要着急打开锅盖，焖3-5分钟后再打开锅盖，这样馒头就不会回缩了。大家在做馒头时注意这几点就会做出松软香甜，有嚼劲的山东大馒头了。
这是用地锅蒸的大枣花馒头，一个要有1斤多呢，味道特别的好，看起来很有食欲吧？
