北京名菜有很多，其中有一道菜是我最喜欢吃的，京酱肉丝。看菜名就知道这道菜的主要食材是瘦肉，一般都是用里脊肉，不仅嫩，颜值还高。就算喜欢吃也不能天天去饭馆吃，所以自己动手丰衣足食，我去福州学了一段时间的烹饪，现在已经熟练的掌握了这道菜。今天就把这道菜的做法教给大家。
准备主要食材：猪里脊肉300克，干豆腐100克，鸡蛋1个
准备辅助食材：甜面酱100克，大葱多半根，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
第一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜，冲洗干净
第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水份，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟，这一步骤可使肉丝更白更嫩
第三步：干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底
第四步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒
第五步：待肉丝变色，铲出备用
第六步：炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒
第七步：待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝
第八步：翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘
