相信大家都吃过宫保鸡丁，这道菜由清朝丁宝帧改良发扬的，流传到各地，各地都有不一样的做法，现如今已经是闻名中外的传统家常菜。最正宗的原材料都避不开这老三样，鸡肉，调味的辣椒，点缀的花生。那要怎么做出好吃的宫保鸡丁，还是要通过学习的。接下来跟着福州烹饪学校来学学吧
鸡肉，辣椒，花生。
在现今的许多宫保鸡丁的原料和这三样大差不差，不过根据个人和各地的口味不同也会有别的调整，辣椒大葱，玉米粒，青豆，黄瓜胡萝卜等等等等，各有不同也各有千秋，不过最受大多数人钟意的还是初始版本。
这道菜在川菜版本之中多是用鸡脯肉，而在鲁菜版本之中使用更多的则是鸡腿肉，当然，是用鸡里脊的也不再少数，虽然大多数人都吃不出来则是什么肉，甚至就连有的店家将鸡肉换成猪肉之类，食客也毫无察觉。但就口味而言，应当是各有千秋的。最初始的，应当是鸡脯肉无疑。
1.取一块大小合适的鸡脯肉（根据实际用餐人数选择），片成大小合适的肉片之后切丁，放在盆里，加上食盐，胡椒粉以及料酒进行腌制入味。用手抓捏均匀以后，放入一把干淀粉，根据肉的多少来放，不宜太多，加入水抓揉均匀，给肉丁添加上一层保护。而后，便可先暂且放下肉丁，进行其他的准备工作，大葱葱白切丁，大蒜剥好压成薄片，辣椒备好等等。
2.准备工作做足以后，开始整道菜的制作程序，现炸花生米。宫保鸡丁的花生最好还是现炸为好，在国内倒入粮油并开火，不用等到锅热，在油凉之时便倒入花生，这样可防止花生米炒焦，致使影响到整盘菜的口感，使用重货炒至浅焦黄色之后，便可起锅深入盘中散热，以备后用。
3.而后就着炸花生米留下的底油放入干辣椒爆香，并且逐一天姜片，蒜末和葱白，炒香之后，放入鸡丁煸炒散开之后，加入料酒以及辣椒面超出红油，而后再倒入炒菜前使用白糖，酱油，料酒和醋调成的芡汁，入味调色。翻炒几下之后，便可倒入油炸过后的花生米翻炒，色调均匀之后，便可功成出锅转盘了。
这种做法即是这道菜最正宗的做法也是最常见的做法。它的特色在于辣中有甜，甜中有辣，吃上一口就是正宗的味觉享受。被保持住鲜嫩口感的鸡肉搭配上甜辣的味道，口感与口味二者具备，酥脆的花生米即带着菜品的香味，到了口中，却也好保留了花生米那独特的清香。正道菜品红而不辣，辣而不猛，入口正是鲜辣酥香，色香味俱全都被宫保鸡丁这道菜给囊括其中。
