对于山药，经常吃的一道菜应该是淮山炒木耳，吃起来鲜嫩爽口。山药可以用来做糕点，这我知道，也吃过。不过第一次在身为厨师的舅舅家里吃到吐司山药卷，我是愣了，不过吃起来特别好吃。特地学了来分享给大家。
材料：铁棍山药1根，吐司片8片，细砂糖10—20克，牛奶20克，鸡蛋1个，白芝麻适量（约20克），蜂蜜（蘸食）可随意
烘烤：200度上下火，25-35分钟均可
1. 铁棍山药1根，太长不好入镜，我给撅成两段了；铁棍山药口感香糯，自带一股清甜味，即使清蒸直接食用也很好吃；有一种菜山药，口感是脆的，不适合做这道山药卷；
2. 戴上手套或者套一个塑料袋，用刮皮刀将山药外皮刮干净，再用清水冲洗干净，切成小段直接入盘子里，连案板都不需要了；入蒸锅中大火上汽后蒸10分钟即可；
3. 蒸好的山药段、鲜牛奶、细砂糖、鸡蛋、自制吐司准备好；吐司片用外买的也可以；
4. 将吐司片的四边切掉，做山药卷只取中间这块柔软的；边缘切掉另做它用，可直接吃，也可做沙拉，还可以做吐司布丁；
5. 山药用压泥器或者勺子压成细腻的山药泥，加少许牛奶、细砂糖调匀；白糖的量可随口味来调整；牛奶只起到少许湿润和融化白糖、粘合山药泥的作用，不宜过多；也可以将山药块入保鲜袋中擀成泥；
6. 吐司片用擀面杖擀成薄薄的片，反正面都要压一下才更平整、均匀；多说一句，吐司片要用那种柔软含水分的，在空气中暴露过久严重缺水的是擀不了薄片的；
7. 用小勺挖一些山药泥铺在吐司片的底端；
8. 由下向上卷起来，山药泥可塑性强，用手调整一下卷卷的形状，尽量圆满些；卷卷的尾端用少许鸡蛋液粘合一下，接口压在下面；8个吐司山药卷都卷好了，尽量大小粗细一致，看着漂亮；
9. 将吐司山药卷放在打散的鸡蛋液中滚一下，全身蘸满鸡蛋液；
10. 用手拿起山药卷，两端蘸上白芝麻；直接裸手拿就可以，如果讲究的就戴上烘焙手套；
11. 烤盘里提前铺好锡纸，哑光的一面接触食用；将裹满蛋液、两端蘸满芝麻的吐司山药卷码放在烤盘里；
12. 烤箱提前预热，200度上下火，加热管由红变成本色就可以将盛着吐司山药卷的烤盘送入烤箱中，200度上下火，25分钟左右，如果想吃表皮更焦更脆的，还可以适当延长一会儿；
13. 烤好的吐司山药卷外表焦黄，非常诱人，千万别马上吃噢，山药泥非常烫，不小心就会烫“秃噜”嘴；可以直接吃，也可以蘸蜂蜜、果酱吃。
烹饪小帖士：
1. 山药的粘液会导致皮肤过敏痒痒的，所以尽量避免接触到皮肤；如果真不小心碰到了，可用醋搓洗，再在明火上方安全处烤一烤可止痒；
2. 牛奶不宜太多，约20克就可以，如果山药泥太湿，加热过程中热汽外溢，吐司卷变焦脆的过程就太长了；
3. 配方中的细砂糖量不算多，根据口味调整；如果觉得不够甜，可蘸蜂蜜、果酱均可。
