小时候外婆经常做咸鸭蛋，不仅好吃，早饭一碗白粥配一个咸鸭蛋是最好不过的。现在出门在外，想吃的外婆的咸鸭蛋又不是那么容易，只能自己做。为此我特地向身为厨师的朋友取经，经过一次的试做，终于做出了起沙又流油的咸鸭蛋，喜欢吃咸鸭蛋的朋友可以一起来学。
鸭蛋30个，黄泥土3斤，盐50克，高度白酒30ml。
1.首先把鸭蛋放入清水中，用钢丝球将鸭蛋表面的粪便杂质洗刷干净，晾干水分。
2.黄泥土中加入少量水，把泥土中的杂质比如小石子、大粒的沙子清除掉。尽量选用具有粘性而且比较细腻的黄泥土，这样才能糊在鸭蛋的表面不散开或者干裂。
3.往黄泥土中加入50克盐和30ml高度白酒搅拌均匀。这个盐和白酒的量是刚好做30个鸭蛋的量，大家做的时候可根据鸭蛋的数量来进行增减。
4.把鸭蛋放入黄泥土中翻滚一圈，让鸭蛋表面糊满黄泥土。
5.把糊上黄泥土的鸭蛋放入一个罐子或者小盆中，盖好放置即可。
烹饪小帖士：
1.鸭蛋表面的粪便等杂质一定要清洗干净，如果不好清洗可先浸泡十分钟让杂物软化，再进行刷洗。
2.黄泥土需选择带有粘性而且比较细腻的泥土，这种泥土更容易吸附在鸭蛋表面，就算风干了也不宜裂开。
3.腌制咸鸭蛋需加入高度白酒，白酒不仅可以起到杀菌抑菌的效果，还可以去除鸭蛋的腥味。注意这3点，保准你腌的鸭蛋好吃又流油，喜欢吃咸鸭蛋的赶紧试试吧~
