转眼间已经4月底了，韭菜这个蔬菜已经快要下市了，再不吃就来不及了。吃韭菜的最佳时间应是春季，这个时候的韭菜味道是最鲜美的。今天福州厨师学校给大家介绍一种韭菜的做法，就算没胃口的人吃了这也是会有味道的，是一道很好的下饭菜。
1、 先准备食材，韭菜一小把，腊肉一块，韭菜取中间一段，腊肉提前用水煮过，不然会太咸。
2、把腊肉切成薄片，韭菜切成长段。装在一个盘子里待用。
3、起锅放少量的食用油，腊肉带有肥肉，炒的时候还会出油，倒入腊肉快速的翻炒几下。
4、然后倒入韭菜，倒入韭菜的时候不用放食盐，腊肉带有咸味，再放盐会过咸的。
5、关火，利用锅内的余温把韭菜炒熟就可以了。韭菜遇热就熟。不需要炒太长的时间。否则炒过了，即影响卖相，又影响口感。
烹饪小贴士：
1、腊肉翻炒之前一定要多加一步，先煮5-10分钟，不仅可以将其咸味煮出来，并且煮过之后的腊肉炒出来才会口感好，否则会又柴又硬的。不好吃。
2、韭菜下锅之后就要关火，韭菜特别的容易熟，锅内温度过高就容易炒过了，严重影响口感。
3、做这道菜，完全不放盐，腊肉自带咸味，再放盐，就不能吃了， 尤其是外面买的腊肉，商家了保质，放的盐就更多了，下锅翻炒之前一定多煮煮。把盐分都煮出来。
