鱼类作为人类的一种食物，常常会被人类捕捞，而人类捕捞最多的鱼其中就有鳕鱼，因为具有食用价值所以也带动了经济发展，平时吃的鱼肝油就是以鳕鱼为原材料提取的。最近这天气给人很不舒服的感觉，感觉像是透不过气，闷闷的不透风。这种天气都没什么胃口吃饭，就应该多吃一些祛湿的麻辣菜来提提胃口，这道麻辣菜是以鳕鱼为食材制作而成的麻辣鱼，今天福州烹饪培训学校教大家怎么制作麻辣鱼。
鳕鱼，绿豆芽，葱，姜，干辣椒，麻辣红油豆瓣，花生油，盐。
1，鳕鱼解冻化开。
2，把鳕鱼切成厚一些的片，放上淀粉和蛋清抓匀，加葱姜腌渍约20分钟。
3，绿豆芽洗净，各种调料备用。
4，锅里放入花生油，下葱姜爆香。
5，放入麻辣红油豆瓣煸炒出红油。
6，加入水烧开，下入豆芽烫熟捞到碗里，再把鳕鱼片放入。
7，盖上盖子，小火焖熟。
8，一起倒入盛了绿豆芽的碗里，放上葱末，干辣椒，香菜，把锅里加油烧热。
9，把热油泼到香菜上面即可开吃。
烹饪小贴士：
1，这道菜看起来复杂，其实做习惯了很简单，10分钟就出锅。鳕鱼肉容易碎，用红薯粉抓匀可以有效的防止鱼片碎掉。
2，最后鱼片都放到锅里后，一定要小火焖熟，切不可大火开锅咕嘟会碎掉的。
