鲍鱼，虽然名字中有个鱼字，但其实不是鱼，是一种贝类，其味道鲜美，营养价值高，肉质细嫩。鲍鱼的吃法很多，今天福建厨师学校给大家介绍其中一种做法，鲍鱼捞饭。这是一道粤菜，不用说都知道是一道高档菜，不过自己做成本没那么高哦。
材料：鲍鱼3只、姜几片、鸡汤100克、火腿一片、淀粉少许、芦笋三根
调味料：蚝油10克、淀粉少许、番茄酱少许、老抽几滴、葱少许、料酒少许、白胡椒粉少许
1，用干净的帕子将鲍鱼裙边的黑色物质擦拭干净，或者用牙刷反复刷洗裙边直到黑色物质,擦洗干净。因为裙边藏了鲍鱼基本上80%的脏东西。之后用勺子将一整个鲍鱼从壳上挖下来。小刀辅助将鲍鱼的内脏都清除干净。剪去一端的硬头，用葱姜水洗去粘液后，切花刀。
鲍鱼清洗小教程
第一步处理鲍鱼一定要花功夫，清理的仔细和干净。
2，收拾好的鲍鱼可以用料酒和白胡椒粉腌五分钟。腌制鲍鱼的同时进行汤汁的处理。在鸡汤中加蚝油、番茄酱、料酒、火腿，将火腿煮烂后，滤除渣子。
3，春鲜芦笋可以作为鲍鱼捞饭的配菜，自己也可以选择西蓝花等。芦笋焯熟，过凉水，沥干后摆盘。
4，将腌制好的鲍鱼放入汤汁中，开火煮上五分钟即可。最后的收汁可以根据自己喜好酌情加入水淀粉。最近把汤汁浇在芦笋和米饭上即可。
酱汁浓稠，鲜美异常。一口鲍鱼嫩滑汁浓，配上芦笋，五星级酒店享受！
