福建厨艺培训今天为大家分享一道经典川菜，辣子鸡的家常做法。辣子鸡是川菜中一道特色名肴，以鸡肉为主料，搭配葱、干辣椒、花椒、盐…等多种原料一起烹制而成。这道菜广受人们的欢迎，成菜特点：色泽红亮，麻辣味浓，不管是用来下酒，还是下饭都非常的美味过瘾。
关于辣子鸡的做法，其实并不复杂，但是想要在家里做好这道菜，还是需要掌握一些小技巧的，接下来就为大家详细分享一下，辣子鸡的家常做法，喜欢的朋友一起来看一下吧。学会辣子鸡的做法，以后再也不用去饭店吃了，麻辣鲜香，下酒又下饭！
【辣子鸡做法】
所需原料：鸡腿两只，干辣椒段30克，花椒15克，盐三克，味精2克，胡椒粉2克。葱姜各15克，淀粉10克，生抽5克，白糖3克，白芝麻10克，香辣酥100克。
【具体制作步骤】
第1步，首先将准备好的鸡腿用水清洗干净，然后将鸡腿改刀切成鸡肉小块，再准备少许的葱姜，去皮后改刀切葱花，姜末。再将干辣椒剪成小段备用。
第2步，准备一个干净的碗，把切好的鸡肉丁放入碗中，加入少许盐，胡椒粉，生抽，料酒，少许玉米淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。
第3步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至6成热时，把腌制好的鸡肉块下锅炸制，开中小火将鸡肉炸熟后捞出来控油。继续将锅中油温升至八成热，把鸡块倒入锅中再复炸一次，把鸡块炸干炸香后，捞出来控干净油备用。
第4步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至5成热时，放入干辣椒，麻椒，葱花，姜末一起炒出香味。
第5步，辣椒炒香后倒入炸好的鸡块，再放入适量的香辣酥，然后用勺子一起翻炒均匀。最后调入少许的盐，白糖，鸡精，少许白芝麻，开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
辣子鸡制作技巧：
一，鸡腿不要切太大块，切小块不仅方便入味，而且还容易炸酥。
二，鸡块要经过高温快速复炸一次，这样做出了辣子鸡外酥里嫩更好吃！
三，炒干辣椒时，要用小火慢炒，防止将辣椒炒糊，辣椒炒香不要炒糊，否则会影响这道菜的口感。
按照以上方法和步骤所做出来的辣子鸡，外酥里嫩，麻辣爽口，无论是下酒还是下饭吃都相当的美味过瘾，喜欢这道菜的朋友们，赶快在家里试一下吧。
