福建福州学厨师今天教大家做一道家常菜——豇豆炒排骨。
吃这道菜一定要配大米饭，特别下饭，我这次的排骨买的稍微有点瘦了，如果再肥点就更好吃了，排骨的口感会更嫩些，而且干豇豆也吸油，如果用五花肉炖干豇豆也特别好吃。大家有没有觉得今天做的排骨颜色挺红挺亮十分诱人呀？诀窍就是用黄冰糖炒糖色的功劳，比不炒糖色直接用酱油上色确实好看又好吃，如果直接用酱油提色做好的排骨颜色发暗发乌不鲜亮。
很多朋友总炒不好糖色，掌握不好火候，搞不好就糊了，吃起来肉发苦了都，今天教大家一个小窍门，那就是你可以凉锅凉油就把小颗粒的冰糖放进去煸炒，冰糖和油一起慢慢受热熔化就不爱糊，炒糖色最合适的颜色就是棕红色，千万不要等颜色发黑了再放肉，那可就是糊啦！炖好的排骨或是肉都会发苦的，所以一旦你把糖色炒糊了就一定倒了别心疼，重新炒糖色，不然一锅肉都毁了岂不是浪费更严重对吧？
豇豆炒排骨
所需食材：排骨1000克，干豇豆100克，黄冰糖30克，生抽30克，黄酒45克，葱姜20克，花椒大料香叶小茴香适量，盐4克，玉米油10克，干辣椒2个，开水适量。
制作过程：
1先把干豇豆用开水浸泡上，大约泡一个小时就行，泡好以后洗几遍控干水分备用。
2排骨叫卖家剁成小块，回来洗几遍放冷水里煮开。
3水里加25克黄酒一起煮去腥。
4煮三分钟以后捞出来，这时排骨表面会有很多颗粒状的杂质，用温水把杂质洗掉，最好用流动水一边搓一边冲洗比较干净，然后控干水分。
5炒锅凉锅就加入10克玉米油，因为咱今天用的是冰糖所以要凉锅就放油这样令冰糖和油一起加热，比起直接把冰糖放热油里不容易糊。
6凉油就倒入30克黄冰糖，如果你的冰糖块太大要敲碎弄小点，不然特别不容易化开。
7待冰糖慢慢熔化并且有棕红色的泡泡了糖色就炒好了，千万别糊了，糊了会发苦，如果糖色糊了不要心疼，一定要丢弃重新炒糖色，不然一锅肉都毁了浪费更大。
8糖色炒好了立即倒入控干水分的排骨段煸炒。
9煸炒到所有的排骨都均匀地裹了糖色颜色十分的诱人就可以了。
10加入20克黄酒去腥。
11再加入30克生抽翻炒均匀。
12把葱段姜片和调料盒放进去，调料盒里有干辣椒、小茴香、花椒、大料、香叶。
13煸炒几下倒入刚烧开的水，水量没过排骨即可，然后盖好盖子开锅后转小火烧40分钟。
14排骨烧40分钟以后打开锅盖加入4克盐翻匀。
15然后把控干水分的干豇豆切成长段放进去，翻炒均匀盖好锅盖继续烧半小时即可。
16烧半小时以后打开锅盖耗汤，把汤耗到还剩一点就可以关火出锅了。
小提示：焯烫完的排骨一定要把杂质洗净再烧，炒糖色的黄冰糖要弄小点再炒，而且注意凉油凉锅就放冰糖，不容易糊。用冰糖炒糖色比棉白糖炒的颜色更亮些更漂亮。
