在中国山东一带有一种传统小吃，千层饼。现在每个地方都有卖千层饼，平时路过的时候都会去买一些吃。其实完全可以自己做，很简单的，而且安全卫生。做完之后可以拿去送人，或者当主食或者零食，都很好。今天福建西点学校就来分享一下千层饼的做法。
水 225克
酵母 3克
盐 3克
油酥用料：
食用油 60克
中筋粉 90克
盐 5克
五香粉 适量
花椒 适量
白芝麻 适量
1.先制作好油酥，把油酥材料里的面粉、盐、五香粉放入一个碗中，混合均匀。
2.锅中倒适量的油放入花椒，中小火煸炒出香味。
3.把油里的花椒滤出扔掉，趁热倒入之前准备的装有面粉的碗中。
4.搅拌均匀备用，搅拌好是这种浓稠状的。
5.面团所有的材料混合，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
6.盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵30到40分钟。
7.面团发至将近两倍大就可以了。
8.取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛一下。
9.把面团擀开，长条状。
10.翻面，继续擀，大致擀成长方形。
11.擀好的面片上均匀的抹上之前做好的油酥。
12.把面片两端各自向中间折叠。
13.折好后还是长方形的面片。
14.然后上下对折。
15.把面团再次擀开。
16.再次把面片两端继续向中间折叠，完成第二次三折。
17.把面团再次擀开。
18.重复，继续把面片两端各自向中间折叠，完成第三次三折。
19.最后把面团擀成有厚度的长方形面片。
20.面片表面喷水，撒上一层白芝麻。
21.面片中间横向切开，再等分为长条形即可。
22.烤盘上刷一层食用油，把面胚摆上烤盘。
23.放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大。
24.表面喷少许水放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤16分钟左右即可出炉。
西点小贴士：
1.盐的量请按照个人口味调整，也可以做成甜口，豆沙，葱香的等。
2.面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软，软硬度与包子面相近。
3.喜欢更多层次可以继续三折或者四折。
4.热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也可以。
5.烘烤温度根据自己烤箱调整。
6.最后折叠好擀开的时候不要擀太薄。还有不要烘烤过头以致口感发干，入炉前也可以喷少许水。
7.油酥如果过干抹不开，可以再加少许食用油调匀。
