蛏子是一种美味的海产品，有好多种类，营养丰富。蛏子的烹饪方法有很多种，煮汤，炸，煎，盐焗，爆炒等，每一种的烹饪方法都能把蛏子的美味体现出来。今天福建烹饪学校来介绍一种蛏子的做法，不过要把壳去掉哦。
蛏子750克，青椒1个，小米椒1个，干辣椒2个，盐适量，糖适量，白酒少许，油适量，老姜1块，大蒜2瓣，香葱适量
1、蛏子买回来后清洗干净放入盐水中养2小时以上，让它吐尽泥沙。
2、锅中倒入适量水，煮开，加入一点点盐，放入清洗干净的蛏子，煮至蛏子开口后捞出放入凉水中。
3、然后把蛏子壳去掉，把蛏子肉清洗干净。
4、准备好配料，青、红椒，干红辣椒，老姜，大蒜，香葱分别切好。
5、锅中倒入适量油，放入香葱段，煸出香味，把香葱煸干后捞出，做成葱油。
6、放入老姜，大蒜，干红辣椒和葱白，爆出香味。
7、然后放入切小的青椒和小米椒一起煸炒均匀。
8、放入沥干水分的蛏子，快速翻炒均匀。
9、加入少许白酒，炒匀后再加入少许盐。
10、最后根据个人的口味再加少许糖调下味。
11、出锅前撒上香葱就可以熄火。
12、鲜美入味，营养丰富，做法也简单的葱姜蛏子。
烹饪小贴士：
1、在浸泡蛏子的盐水中，加入少许食用油，可以形成油膜隔绝空气，蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙，反复换几次水，吐沙效果会更好。
2、蛏子热水入锅焯水，高温下蛏子很容易开口。捞出蛏子后最好过一遍凉水，避免蛏子肉被焖熟，影响蛏子的口感。
