牛油果、小番茄、生菜、燕麦、藜麦已然成为月薪两万一族朋友圈美食的主要成分，一股“举世皆浊我独清”的冷淡感带着一股仙气早中晚三波循环攻击，引发不了任何的食欲。这时，唯有一枚熔岩蛋糕才能完成反击，松软的蛋糕香气四溢，奔流的液态巧克力裹挟着可可特有的浓香和一丝与洋酒碰撞之后激发的甘甜驱散身心的寒冷，温暖人间——清流什么的去一边，唯蛋糕界的泥石流才能使胃与味蕾的幸福感无限绵延。
熔岩蛋糕——甜腻幸福感的由来
泥石流不是一天形成的
巧克力熔岩蛋糕（Molten chocolate cake）因一个澎湃的热巧克力心酷似火山爆发后喷涌而出的岩浆而得名，chocolate lava cake指的也是它。当我们说起chocolate fondant时，指的是也是它，说起chocolate moelleux时，指的还是它。这款巧克力蛋糕之所以有这么多名字，原因在于它曲折的演变史。
在一九六六年由美国品食乐公司公司举办的品食乐烘培（Pillsbury Bake-Off）大赛上，来自德克萨斯州休斯敦市的家庭主妇艾拉·丽塔·海尔弗里奇（Ella Rita Helfrich）靠自创蛋糕获得第二名。这款包裹着液态可可奶糖夹心的核桃环状蛋糕就是熔岩蛋糕的前身。
熔岩蛋糕——甜腻幸福感的由来 【获奖十七年后，海尔弗里奇和自己引以为傲的作品合影】
这款可可乳糖夹心蛋糕是如此的受欢迎，以至于大赛结束之后，很少有人记得一等奖作品是什么。德州主妇不仅仅让发明于五十年代的蛋糕模具红极一时，更证明了一个世间真理：没有人能够抗拒蛋糕界的泥石流，让蛋糕界的泥石流来得更猛烈些吧！
一九七九年，位于纽约曼哈顿上东区的大型食品集团“菲&艾伦”（Fay&Allen’s foodworks）开始出售一款高端巧克力蛋奶酥，外形仍然沿用了环状模具，但对配方做了较大改动，弃用面粉，替换夹心，变成了一款包裹热巧克力夹心的巧克力布朗尼蛋糕。在美国著名甜点师梅达·希特（Maida Heatter）在自己的食谱书中记录了这种蛋糕的做法，一百五十度烘烤一百六十五分钟，耗时太长，体型较大，仍需进化。
熔岩蛋糕——甜腻幸福感的由来【梅达·希特食谱书封面剧中的就是这款热巧夹心布朗尼】
一九八七年，纽约JOJO饭店的大厨兼老板让-乔治·冯格里奇顿的一个大意，真正意义上地掀起了蛋糕界的泥石流——他在烘培巧克力海绵蛋糕的时候记错了时间，提前把蛋糕取出了烤箱，蛋糕内部还没有完全定型，但大厨认为这种口感更好，选用法国高级巧克力，搭配香草冰激淋，以巧克力蛋糕之名出现在食客面前。
两年后，纽约地区稍微上点档次的餐厅都会供应这种蛋糕，但做法确实有别于让-乔治·冯格里奇顿的意外成就法，或许正因为成就巧克力熔岩夹心时的做法不同，才会在甜点师界再掀一阵口舌泥石流。
熔岩蛋糕到底在哪儿爆发？
时间倒流到一九八一年的法国，拉吉奥尔饭店的老板米歇尔·布哈斯将“熔岩夹心”（coulant，法语意味“流动的”）的制作技术申请了专利。布哈斯的制作方法非常简单，就是把冷冻过的巧克力甘那许放在做好的蛋糕糊中，再把蛋糕糊冻上一宿，第二天放入烤箱烘培，巧克力甘那许在烘培的过程中融化，最后得到了一款爆浆小蛋糕，除了巧克力，布哈斯还推出过蓝奶酪和焦糖款。一九八九年，一名名叫汤姆·科利奇奥（Tom Colicchio）出师布哈斯门下，在美国开始采用布哈斯的方法制作熔岩蛋糕，这种方法逐渐传播开来。
所以当一九九七年，熔岩蛋糕被美国人和法国人同时以本国发明的名义写入食谱时，泥石流就真的爆发了。
熔岩蛋糕——甜腻幸福感的由来
从进化论的角度看，熔岩蛋糕在美国经历了二十多年的流变，如果不承认这种流变，割断“特州”主妇和高端食品工房的贡献，就否定了融化软糖和布朗尼蛋糕质感对熔岩蛋糕进化的推动作用，把熔岩蛋糕叫做巧克力翻糖蛋糕（chocolate fondant）和软馅巧克力蛋糕（chocolate moelleux）也就缺乏理由。
但从核心现代熔岩蛋糕的核心制作手法上看，法国人的熔岩夹心专利技术是成就这一甜点的核心，在美国亦被大范围使用。
熔岩蛋糕——甜腻幸福感的由来
熔岩蛋糕到底是缓慢进化还是基因突变的结果，从上世纪末一直争论到现在，迟迟没有结果。不过从熔岩蛋糕能有今天的江湖地位还是美国人推广的成果。
就在美法两国展开熔岩蛋糕争夺战的童年，美国迪士尼乐园开始在园区内餐厅供应这种甜点，大大增强了熔岩蛋糕的平民化程度——此前，只有到上档次的餐厅中才能吃到。更多的人结束到了熔岩蛋糕并深深地爱上它。在上世纪末的美国小说中，男女主人公约会时吃熔岩蛋糕是罗曼蒂克氛围的一部分，奔涌的巧克力岩浆浓郁而炙热，充满了暗示，引人遐想。文学的助推使得熔岩蛋糕进一步升温，蛋糕界的泥石流流向永恒。
