茄子是我们餐桌上的常客，可以制作多种美食，什么烧茄子，鱼香茄子，酱爆茄子，红烧茄子等等，而且多吃茄子还能清热解暑，降低胆固醇。今天呢，福建厨艺培训学校介绍一种茄子的做法，肉末茄子，好吃的想把盘子吃下去
四只茄子，一小块肥瘦均匀的肉，姜末，蒜末，大葱段。
1.茄子去掉头尾，竖着切成长条，然后改刀，切成四厘米左右的段。肉去皮，然后剁成肉末。
2.锅烧干，倒入宽油。油温6-7成热时小心地下入茄子，等茄子软了，油就出来了，就把茄子捞出来控油。
3.用刚才炸茄子的锅不放油直接下肉末，小火煸出猪油，炒出水分。然后放几粒花椒，一勺豆瓣酱（可以根据自己口味放豆瓣酱），炒香炒出红油，然后加入姜末蒜末炒香。再加入一点料酒，一勺水。
4.下入茄子，翻炒一下，再加一勺水，烧两分钟烧至茄子入味。
5.加入少许盐、白糖、胡椒粉调味。下入大葱段，放少许陈醋，翻炒几下，出锅，装盘。
烹饪小贴士：
1.茄子切好以后如果需要放置较长时间，需拿水泡一下防止茄子变黑：茄子太老需去皮，这样口感更佳。
2.肉皮不易熟影响口感，肉末也可在买肉时直接让老板娘剁。
3.茄子如果直接烧，油少了不好吃，所以先炸一下更省油。
4.以前老厨师调味用白糖不用味精，所以我们这道菜只需加少许白糖提鲜。
