前几年与朋友一起去过台湾，饥肠辘辘之际，吃了一碗牛肉面，绝对不是因为肚子太饿才觉得好吃，是真的很好吃。后面回到大陆，一直忘不了那个味道，自己去摸索，研究，并请教了福州烹饪学校的厨师长，终于可以做出这种好吃的牛肉面，今天我就把这牛肉面的做法分享给大家。
食材：牛腩300克、小青菜3颗、生姜5片、大葱半段、手擀面400克
调料：油3克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、陈皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒 、生抽20毫升、老抽10毫升、盐1克、黄冰糖20克
1、生姜去皮切片，大葱洗净切段。锅里烧水，牛腩冷水入锅焯水，捞出洗净沥干。
2、锅里热油，爆香姜片和大葱段，再把八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒、花椒爆香，接着把所有煸炒后的调料放入过滤包里。
3、锅里留有余油，把黄冰糖翻炒至融化，倒入牛腩翻炒均匀，再倒入生抽和老抽翻炒均匀，然后倒入一大碗热水，放入调料包，大火煮开，小火焖煮50分钟左右，直到可以用筷子戳透牛腩。
4、另起一锅，锅里烧水，水开后撒盐，把手擀面放入锅里煮开，加一小碗冷水加盖焖煮，再次煮开手擀面就熟了。
5、把手擀面捞起沥干放入碗里，再用煮面的水把小青菜烫熟，捞出放在手擀面旁边。放上煮好的牛腩，淋上煮牛腩的汤汁即可。
烹饪小贴士：
1、牛腩容易缩水，建议切大块。
2、家里建议常备过滤包，这样就省得后面再拼命捞调料了。
3、如果讲究一些，手擀面也可以自己擀。煮面条的时候，在水里撒一点盐，可以防止面条粘连。
