之前都是喜欢吃鸡腿，特别喜欢吃包装的乡巴佬鸡腿，特别的有味道，都想把骨头吃进去了，一直对鸭腿不太感冒，感觉腥。不过前两天在朋友家吃到的一种鸭腿，话梅酱烧鸭腿，让我发现鸭腿也是很好吃的，酱料中带着一股话梅的清香与酸甜，以前都是我自己对鸭腿有偏见，今天我就把这个做法分享给大家。
鸭腿两根/ 话梅8颗/ 生姜1块
大蒜2瓣/ 八角3颗
调料
料酒1瓷勺/ 生抽1瓷勺
老抽半瓷勺/ 冰糖10g
时间到后捞出，用厨房纸擦干水分，然后在鸭皮那面改十字花刀，方便入味。生姜、大蒜去皮切片备用。
2. 煎鸭腿：锅内先放入少许底油，中小火，把鸭腿皮面朝下慢慢煎出油脂。
接着翻面继续煎。
等两面都呈现微微的焦黄色后，放入姜片和蒜片。
3. 调味：沿着锅边快速淋上一圈料酒。
然后放入1瓷勺生抽、半瓷勺老抽。
接着放入冰糖和八角。
放入话梅，把所有材料简单翻炒一下。
最后加入清水没过鸭腿。
4. 焖煮：盖上盖子焖煮约40分钟。
时间到后，转大火收汁即可。
5. 享用：做好的话梅鸭腿晶亮诱人，红润又不失光泽，光是眼巴巴的看着，口水就不自觉流下来了...
鸭肉不腥也不柴，油润中夹杂着话梅的酸甜果香，相当入味还不腻。酱汁咸香浓郁，是让人忍不住吮指的那种~
啥也不说了，这根鸭腿，一口气吃完绝对没问题！
鸭腿除了肥以外，最让人头疼的就是腥味重了，如果处理不当，实在难以下咽。
今天花吃姐姐就总结几招，教大家如何正确去腥~
如果是像今天这道菜的做法，去腥一定要记住两点，首先鸭腿一定要在清水中多浸泡一会，其次，在煎的过程中要趁热沿着锅边淋上料酒，并加入姜片去腥。
如果是红烧或者爆炒，建议大家在浸泡过以后，最好把鸭腿冷水下锅，放入花椒/青藤椒、料酒、生姜，沸水煮一分钟，然后放在温水中冲洗干净，腥味也能去的七七八八。家里有泡姜和干山楂片的也可以加一些泡姜，去腥效果也不错。
对于需要提前腌制的鸭腿做法，可以在腌的时候加一些葱丝、生姜、料酒和两片柠檬。
总的来说，冷水浸泡和生姜、料酒都是必不可少的，具体细节方面的操作要看鸭腿具体的烧法了，喜欢吃鸭腿的盆友可以截图保存下，烹制的时候不妨试试看~
