记得小时候在老家是用柴火做饭，就喜欢吃的就是锅底的锅巴，吃起来卡蹦脆，就是现在吃不到了，都是用电饭煲煮哪有什么锅巴这种美食。虽然外面有买锅巴小零食，但是都是食品添加剂，感觉还是少吃一点的好，所以我打算自己做锅巴，挺简单的，只要一把小米，一把面粉就可以，喜欢的朋友可以一起来做。
· 制作材料 ·
小米 120g / 中筋面粉 120g
五香粉、胡椒粉、孜然粉、十三香 适量
· 分量 ·
此配方可制作一盘
· 所需工具 ·
电子秤 玻璃碗 硅胶垫 擀面杖
刮板 筷子 叉子 漏网 厚底锅
1、备齐材料。
2、小米倒入清水中，浸泡1个小时。
STEP 1
滤出浸泡好的小米，加中筋面粉用筷子搅拌成絮状。
STEP 2
用手揉成面团，揉的时候可以根据面团的干湿程度适当增加清水。
STEP 3
面团放到硅胶垫上，用擀面杖擀成薄薄的面片，越薄越好，记得撒手粉防粘！
STEP 4
整理面片四周，均匀的切分成方形的小面片。
STEP 5
用叉子在小面片上扎上小孔。
STEP 6
锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入切好的小面片，炸至两面金黄，捞出沥干。不确定温油时可以先放一块小面片下锅，如果能迅速漂起来，说明油温正好。
STEP 7
再放入锅中复炸一次，捞出沥干，复炸时间不用太久10秒左右即可。
STEP 8
炸好的锅巴上均匀的撒上孜然粉、辣椒粉等调料，就可以了。
西点小贴士：
① 注意油炸的火候，不要油温太高，以免炸糊。
② 复炸是一定要的，这样可以逼出多余的油脂。
③ 储存：密封室温储存即可，尽量不超过3天。
