福建厨师学校今天给大家分享一道菜：“糖醋里脊”，非常好吃哦，接下来请看具体操作。
糖醋里脊
准备食材：里脊肉，生姜，大蒜，淀粉，面粉
调料：食盐，番茄酱，白糖，白醋，食用油，胡椒粉，料酒
做法：
1、准备洗净的里脊肉一块，改刀切成1厘米宽的长条放入盆中
2、盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒少许去腥。用手抓匀，然后放在一边腌制15分钟左右
3、准备生姜一小块切成姜末，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，一起放入小盆中备用
4、另外准备一个面盆，加入淀粉一把，面粉一把，再加入少许植物油，加入适量清水，边加水边搅拌，搅拌至面糊能拉丝就可以了
5、然后把腌好的肉条倒入盆中搅拌均匀，使每一根肉条都能裹上面糊
6、锅内烧油，油温烧至五成热，把肉条一根一根地下入油锅中，防止粘连
7、等炸至肉条外表微黄色时，捞出控油
8、等油温升到6成热时，再倒入锅中，重新复炸20秒左右，等外皮金黄酥脆时，即可倒出控油备用
9、另起锅，加入少许底油，倒入姜未和蒜末，炒出蒜香味以后，再加入适量的清水
10、加入番茄酱25克，白糖40克，白醋30克，食盐2克，搅拌化开，煮至汤汁起大泡时，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁黏稠
11、再淋入少许明油，加入明油是为了使菜品颜色更亮丽鲜艳
12、然后把炸好的肉条倒入锅中，快速翻炒，使肉条均匀的裹上糖醋汁，就可以出锅装盘了
13、最后再撒上少许白芝麻用来点缀
如何挑选里脊：选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
