鸡蛋是日常生活中最常见的家常食材，鸡蛋的吃法太多了，无论是做菜还是做汤还是做小吃或者是做烘焙都少不了鸡蛋。鸡蛋不仅好吃不贵，而且营养价值非常丰富，福州学厨艺今天和大家分享一种鸡蛋最好吃的做法，香喷喷的“金钱蛋”这道菜好吃又好看，属于湖南菜，口感酸辣可口，让人一吃就停不下来。
主料：鸡蛋三个
辅料：蒜薹5根、红菜椒1个，大蒜半头，大葱一段；玉米淀粉适量，生抽2勺，料酒1勺，陈醋半勺，糖半勺，番茄酱2勺，鸡精，盐适量。
第一步：准备食材，鸡蛋放入水中煮熟，剥壳备用。蒜苔洗干净以后切成短段，红菜椒切成片备用。大蒜和大葱切碎备用。
第二步：鸡蛋切成片以后，放在玉米淀粉中把两面都粘上淀粉，拍匀了备用。
第三步：锅中加油，烧热以后，将粘过淀粉的鸡蛋片放入锅中煎，中小火慢煎至两面金黄、紧实后盛出备用。
第四步：锅中加适量的油，油温六成热后，加入葱段和蒜爆香锅底。
第五步：放入切好的蒜苔和红椒片，大火翻炒半分钟，然后加入2勺生抽，1勺料酒，半勺陈醋，2勺番茄酱，适量的糖、鸡精、盐，再加入5勺左右的水，大火翻炒均匀，出一点点汤汁。
第六步：将煎好的鸡蛋片放入锅中，大火翻炒均匀后即可装盘，这样一盘酸爽可口，香到舔盘子的金钱蛋就做好了。
厨师长说：
1、不一定非要用蒜苔，家中有什么适合的菜其实都可以，比如蒜苗，小葱，辣椒，做法也是一样的。
2、鸡蛋裹上淀粉之后一定要煎透，否则炒的时候有可能会蛋白和蛋黄分离，入锅后简单翻炒一下，粘上料汁就行了，煮的时间长会散掉。
金钱蛋的做法做出来的鸡蛋非常好吃，无论是下饭还是下酒，都超受欢迎。
