面食是北方人最爱吃的主食，今天福建烹饪培训学校要给大家推荐一道超好吃的手擀面，身为一个福建人，要想吃到正宗的手擀面，那真的是太难了。不过也不是毫无办法，最好的办法就是自己动手做，其实手擀面的做法不难，自己在家也可以做出来，而且味道非常不错，下面我们跟大家说说制作手擀面的做法和技巧，相信各位只要掌握之后，就都可以在家轻轻松松做出超好吃的手擀面了。
【需要的食材和用量】：300g普通面粉、1小勺食盐（5g）、1小勺碱面（2g）
做法和步骤：
第一步：和面的技巧~
做手擀面最重要的就是和面的技巧了，面团和的好，手擀面就成功80%了。
咱们先来准备和面用的湿料：碗中加入150g清水、1小勺食盐（5g）、1小勺碱面（2g），用筷子将它们搅拌均匀，让食盐和碱面完全溶解在水中；
面盆中倒入300g普通面粉，将准备好的湿料一点点加入到面粉中。一边倒水一边用筷子搅拌，等搅拌至碗中没有干面粉的状态，开始下手和面；
注意：和面一般面和水的比例为2:1，但是面粉的吸水量各不相同，所以水也不一定会完全用完，大家在制作的时候要适当调节水的用量，最后和成软硬适中的面团就可以了。
将面团揉至稍微光滑之后，包上保鲜膜或者湿布，放在一旁松弛15分钟。时间到了之后拿出来，再继续搓揉一次，这样面团不仅容易揉光滑，而且做出来的面条会更加的爽滑劲道。
再次将面团搓揉光滑之后，同样包上保鲜膜，放在一旁继续松弛30分钟——1个小时，这样面团不起面筋，就会更加容易擀薄。
第二步：擀面的技巧~
取出松弛好的面团，在案板上撒上面扑，先用手将面团压扁，再用擀面杖从面团中央到边缘擀，将面团擀薄。
将面团擀薄之后，将面团卷在擀面杖上，一边用力向下压，一边前后擀面。注意：擀面的过程中，要不时撒上一些面扑，这样就不会粘连了。
面团擀好之后，将它对折起来，然后用刀切成细条，咱们的【手擀面条】就做出来了用来做汤面、蒸面、凉面都非常好吃。
【制作时需要注意的细节】：
1、一定要先将食盐和碱面搅拌至完全融化在水中，如果和面的时候，还有小颗粒状的碱面，做出来的面条有的地方会发黄，而且口感也不好；
2、这样做出来的手擀面，因为加入了碱面，下锅焯熟之后，还会十分的劲道，所以十分适合用来做【凉面】和【炒面】，夏天来上一碗冰爽劲道的凉面，开胃又解馋。
手擀面可以说是北方人的最爱，但是它的美味口感，相信也会被很多南方人喜欢，喜欢吃手擀面的南方朋友们，可千万别错过它的做法。
