相信大家都有吃过金针菇，那是一种口感非常美味的食材，有很多朋友都喜欢用它来涮火锅，不过福州厨师培训学校的做法是更喜欢把金针菇做成鸡丝凉拌金针菇，这道菜的做法没有任何的难度，在炎热的夏天，用这样的做法做出来的金针菇，开胃又好吃，最重要的是鸡丝凉拌金针菇不仅做法简单，而且食材也很常见，用简单的食材，做美味的美食，相信这是很多爱烹饪的人心里的宗旨。
材料
鸡胸肉 1块 / 金针菇 100g
生姜 半块 / 小米辣 两根 / 大蒜 2瓣
小葱 适量 / 香菜 少许
调料
老干妈豆豉 2瓷勺 / 陈醋 1.5瓷勺
料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺
白糖 1茶匙 / 盐 少许
香油 几滴
▼ 1. 处理食材：金针菇切去根部，洗净备用。小葱切成葱花，生姜切片，香菜切碎，小米辣切成椒圈；
大蒜去皮切末。
▼ 2. 焯金针菇：锅内烧水，水开后，下入金针菇。
焯熟后捞出。
▼ 3. 煮鸡胸肉：重新起锅，鸡胸肉冷水下锅，放入姜片和1瓷勺料酒去腥。
开中火将鸡胸肉煮熟后捞出，然后过一下冷水。
▼ 4. 鸡胸肉扒丝：等鸡胸肉彻底晾凉后，用叉子（或者你干净的小手）扒成细丝备用。
▼ 5. 调汁：碗中加入葱花、蒜末、香菜、小米辣；
加1瓷勺生抽，1.5瓷勺陈醋；
加入少许盐、糖、两勺老干妈辣酱，再滴上几滴香油，然后把所有的材料都搅拌均匀。
▼ 6. 凉拌：先将鸡胸肉和金针菇拌匀。
再将调好的凉拌汁，淋在拌匀的金针菇和鸡丝上，就大功告成了！
▼ 7. 享用：脆爽的金针菇，嚼劲十足，软嫩的鸡胸肉丝，又营养又减脂~
一素一荤两种食材，一脆一嫩两种口感，再加上特制的酸甜辣凉拌汁，碰撞出炎炎夏日中清爽好味道！
最关键的是，金针菇富含膳食纤维，鸡胸肉脂肪含量低，减肥人士也可以放心食用！
今天这道美食，看似简单，但焯、煮金针菇和鸡胸肉这两个环节，还是需要大家注意一些细节：
焯金针菇的时候，水烧开煮一分钟就可以了，时间太久，会影响金针菇的口感，太软烂，吃的时候也容易塞牙。
焯好的金针菇，最好再用冷水过一下，然后凉拌之前，空一空多余的水分，尽量让它一根一根的。
这样，就可以把金针菇脆爽的口感发挥到极致~
煮鸡胸肉这一步呢，一定要注意冷水下锅，不然鸡胸肉吃的时候会有腥味。
如果你使用的鸡胸肉是冷冻的，要记得把肉解冻后，用刀从中间把肉分成两片，再下锅，这样鸡胸肉就不会出现煮不透的情况。
或者，大家也可以直接上锅蒸15分钟，关火后再闷5分钟，这样蒸出来的鸡肉会更滑嫩~
