酸酸辣辣的食物会刺激我们的味觉，提起食欲，特别是在夏天的时候，炎热的气候使人食欲不振。今天福建厨师培训学校教大家一道开胃家常菜鸡丝拉皮，这道菜是河南特色菜。拉皮容易粘锅，因为是它淀粉制作的，所以做这道菜要注意的就是掌握好火候，这也是这道菜的要领，学会掌握了，就没有做不好的说法。
准备材料：
鸡腿肉200克，东北拉皮2张，胡萝卜、黄瓜各20克，葱姜蒜末各5克，陈醋30克，蚝油2茶匙，老抽半茶匙，盐2克，干红辣椒2个，香菜1根，湿淀粉适量
开始制作：
1、剔骨鸡腿肉切丝，加入盐、湿淀粉上浆后用油封好，静置大约20分钟。
2、胡萝卜、黄瓜均洗净后切成细丝，香菜切段。
3、将拉皮放入热水中，用筷子拨散，并稍加入些色拉油，他们就不会粘在一起了。
4、锅热后加入色拉油，油热后加入葱姜末，倒入鸡丝滑炒至颜色发白，再加入蚝油、酱油。炒好的鸡丝内加入拉皮继续翻炒，同时烹入一大勺陈醋。
5、炒好的鸡丝拉皮内拌入胡萝卜丝和黄瓜丝，加入蒜末及香菜段，炝入用干辣椒炒制的辣椒油，冷凉即可。
成品出锅啦！喜欢的学起来！
