大盘鸡是新疆著名的一道传统菜品，有着久远的历史文化，是新疆十大经典名菜之一。光是色泽就已经让人垂涎。爽口鲜嫩的麻辣鸡肉和鲜甜软糯的土豆，疯狂试探舌尖、味蕾。经常在外面吃大盘鸡，价格又贵，料还没多少，根本吃不过瘾。今天福建培训西点学校就教大家怎么在家自制大盘鸡。料实量足，学会这个做法，以后在家可以敞开肚皮吃个爽。
鲜嫩美味，好吃到停不下来，下面一起看下具体做法吧。
【主要食材】：鸡肉600g，土豆2个
【配料】：青椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，冰糖，豆瓣酱
【调料】：料酒，桂皮，香叶，八角，花椒，料酒，蚝油，盐
【具体步骤】：
1、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡备用
2、青椒去头去籽，切成块，红辣椒也切成块，洋葱切成片，用手掰散开，葱切成段，姜切成片，蒜切成大块， 香菜切段，干辣椒剪成段，装盘备用
3、鸡肉剁成块，再用清水冲洗干净，去除血水，锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放几个姜片，倒适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，然后倒出来过一遍凉水
4、锅中放入少量的油，冰糖凉油下锅，用小火慢慢炒，先将冰糖炒化，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色，将鸡块水分炒干
5、然后放入桂皮香叶，八角花椒，再放入葱姜干辣椒，炒出香味之后放两勺豆瓣酱，炒出红油后加入清水，没过鸡块即可，放入葱段，放适量生抽，料酒，蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后转中火煮10分钟左右
6、煮好之后放入土豆块，放一勺盐调味，大约煮10分钟将土豆煮透就可以，最后放入青红椒和洋葱，翻炒均匀断生就可以出锅装盘了，在上面撒点香菜就可以开吃了
这样一道色香味俱全的大盘鸡就做好了，吃大盘鸡可以配米饭或者馒头，吃完肉后再下两份烩面，吃起来特带劲
【小贴士】
1、将切好的土豆放在清水中浸泡，这样可以防止氧化变黑
2、洋葱切成片掰开打散这样好熟一些
3、将鸡脖子上的淋巴结处理干净，否则会损害健康
4、焯水的目的就是去除鸡肉的血水和杂质，这样吃起来没有腥味更加健康
上面介绍的这些就是做大盘鸡时使用的方法和技巧。
