在炎热的夏季，做蛋糕会遇见一个难题，就是“蛋白不容易打发”。打发蛋白是我们做戚风蛋糕必不可少的一步，没打好蛋白，蛋白糊和蛋黄糊混合的时候也经常会消泡变稀。那烤出来的蛋糕肯定是软软塌塌的。今天福州烹饪培训学校推荐大家几个小技巧，注意这几个小细节，就算是在炎热的夏季，烤出来的戚风蛋糕也是十分细腻松软的。 下面是它的详细做法，我们一起来学习一下。
今天分享的戚风蛋糕改了一下配方，将牛奶改成了酸奶，味道更加清新可口，非常适合夏天。
具体做法我们就往下看一看吧！
【配料】
蛋黄部分：蛋黄4个 / 白砂糖20g / 酸奶65g / 植物油50g / 低筋面粉90g
蛋白部分：蛋白4个 / 白砂糖40g / 柠檬汁2g
【步骤】
1、首先将蛋白和蛋黄分离，分别装入大盆中。
2、将装蛋白的大盆放入冰箱冷冻。
3、蛋黄、白砂糖、酸奶、植物油搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉搅拌均匀，搅拌的时候不要画圈搅拌。
5、蛋黄糊搅拌好的状态非常细腻有光泽，有颗粒感的就是不合格哦。
6、取出周边冻成冰渣的蛋白。
7、蛋白中加入柠檬汁，柠檬汁是新鲜柠檬挤出来的汁，非常清新的味道。
8、快速打发蛋白，分三次加入白砂糖。
9、蛋白打发至硬性发泡，有多硬，兔兔特意打得很硬给大家看一看，如下图，蛋白光滑细腻，提起打蛋器，能形成一个非常挺立的小尖角，用硅胶刮刀铲起蛋白，能感觉到明显的阻力，蛋白内部细腻不粗糙。
如果铲起蛋白内部很粗糙，或出现棉絮状，就代表打发过头了。
* 像兔兔这样的状态再打一下就过头了，大家要注意观察蛋白状态哦！
10、将蛋白和蛋黄糊混合均匀。混合的时候同样不要画圈搅拌，容易消泡。
11、混合好的蛋糕糊也不会变很稀，而是很轻盈粘稠有光泽的状态，如果你混合好之后的蛋糕糊变稀了，说明消泡了，劝你放弃吧。
烤箱150度上下管预热10分钟。
12、将蛋糕糊放入戚风模具内，送入预热好的烤箱进行烘烤，150度上下火，烘烤50分钟。
（温度时间仅供参考，请根据自家烤箱设定。）
烤好的蛋糕取出后震一下，晾凉至手心温度后脱模切块，享用美食吧！
【小贴士】
1、把蛋白冷冻至周边成冰渣就可以，不要冻成一整块冰坨哦！冻蛋白的作用是稳定蛋白，减少消泡的几率，提高夏天做蛋糕的成功率。
2、柠檬汁的加入也是为了稳定蛋白，增加成功率，所以柠檬汁不能省略。
3、混合的时候一定不要画圈搅拌，用炒菜的方法搅拌就可以了。
4、蛋糕糊装入模具后，震三下，震去蛋糕糊内的气泡，烤出来的蛋糕更加细腻。
5、烘烤的时候不要反复打开烤箱门，容易烘烤失败。
6、检查蛋糕是否烤好，可以用一根牙签，插入蛋糕中再拔出来，牙签上没有带出蛋糕糊，说明烤好了，可以出炉。
学会这几点，夏天再也不用怕烤蛋糕了，好了，感兴趣的做起来吧！
