在这种天然形成大烤箱的夏季里，大鱼大肉还不如粗茶淡菜更让人有胃口。虽说鱼、肉营养丰富，但是蔬菜的营养也是我们人体不可缺少的，就说当季蔬菜中的茄子和豆角，市面上都有售卖，价钱还特别实惠。茄子、豆角都是夏令时蔬。营养也比较丰富，在这样炎热的天气里清淡的食物也比较有食欲。下面福州厨艺培训学校分享给大家一个酱烧茄子豆角的做法，非常不错的一道下饭菜，如果这个季节让你食欲不振，你不妨试试这道菜。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养十分丰富 尤其是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂。多吃茄子能治胃癌、延缓人体衰老、低胆固醇、保护心血管等功效，而夏天多吃茄子还能清热解暑。豆角又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜，常吃具有有调和脏腑、安养精神、益气健脾、促进消化、消暑化湿和利水消肿等功效。
茄子和豆角可谓是经典的搭配，它俩炒在一起一个绿色一个紫色，色泽搭配非常漂亮，好起来也软糯可口，鲜香又下饭。而今天呢，我还在里面添加了一味料---香辣豆豉酱，用酱烧的茄子和豆角带着微微辣，绝对是一道下饭神菜。下面就了分享我这道“酱烧豆角茄子”的做法吧，里面还有处理茄子少吸油的小窍门哟。
【酱烧豆角茄子】 原料： 长条茄子 2条 豆角 1小把 老干妈豆豉酱 1大勺 蒜 3瓣 淀粉 1小勺 油盐 适量
制作：
1. 烧锅水加入点盐和几滴油，将豆角放入锅中焯煮至九成熟；
2 茄子切成滚刀块后加入少许盐腌制一下；
3. 微微出汁后入锅前加入少许淀粉拌均匀，这处理过的茄子表面就有了层“保护膜”，炒菜时就会吸油少，
4. 烧热锅放入适量的油，将茄子入锅煸炒至表面微微发黄后盛出；
5. 加入少许油，下入蒜片爆香；
6. 再加入老干妈豆豉酱入锅煸炒出红油；
7. 下入煸炒过的茄子入锅翻炒；
8. 再加入焯过的豆角入锅翻炒；
9. 最后加入适量的盐翻炒均匀即可；
小贴士：
1. 豆角要提前焯水预处理至九成熟，这样缩短炒制的时间， 注意吃不熟的豆角会中毒；
2. 茄子要先用盐腌制，微微出汁后拌入淀粉， 再煸炒，这样能少吸油。
