杏鲍菇我想很多人都吃过，是比较常见的食材之一，用途也非常广，本身口感也是比较嫩脆有嚼劲。杏鲍菇的做法多种多样，可以用做主菜、配菜也可以用来做小吃。今天福建培训厨师学校就要给大家分享一道小吃‘椒盐杏鲍菇’的做法。整道菜的口感用三个字概括‘酥香脆’。香香脆脆的小吃别说小孩子了，我看了也都是非常喜欢的。
鲍菇是生活中比较常见的食材，也是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌。菌肉肥厚，质地脆嫩，被称为“平菇王“，具有杏仁香味，味道非常鲜美。
具体做法请看我们的操作：
准备杏鲍菇几根，先切去根部，用手撕成大小均匀的长条，放入盆中备用。
接下来我们把杏鲍菇焯一下水。
锅内烧水，加入一勺食盐，加入食盐可以增加杏鲍菇的底味，等水烧开后，倒入杏鲍菇。
用勺子翻动几下，使杏鲍菇受热均匀，焯水一分钟左右，倒出控水拔凉，再用手挤干水分，放置一边备用。
准备一个小盆，加入面粉1勺，淀粉半勺，面粉和淀粉的比例是2比1，再加一勺植物油和适量的清水，用勺子连续搅拌，面糊能拉丝就可以了。
面糊里面加入1勺食盐，半勺胡椒粉，1勺十三香，2勺孜然粉再次用勺子搅拌化开。
然后倒入挤干水分的杏鲍菇，用勺子搅拌，使每一根杏鲍菇都均匀的裹上面糊。
锅内烧油，开大火，等油温烧至5成热时，再转成小火，下入杏鲍菇，下入杏鲍菇时必须要一根一根的下入，避免杏鲍菇粘连在一起。
在炸制的过程中要不时的晃动一下炒锅，用勺子轻轻推动，这样可以使杏鲍菇受热均匀，炸至杏鲍菇表皮金黄变硬时就可以捞出控油。
改大火，重新把油温烧至7成热时，下入杏鲍菇，再次复炸20秒左右，等杏鲍菇焦香酥脆时就可以捞出装入盘中。
再撒上少许的椒盐调味，最后再放上一朵香菜叶点缀一下。好了，一道焦香酥脆的椒盐手撕杏鲍菇就做好了，学会了就试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：杏鲍菇，面粉，淀粉
调料：食盐，胡椒粉，十三香，孜然粉，椒盐
