在北方大年初一凌晨十二点，都会全家坐在一起吃饺子，新年没有饺子都算不得是过年，有‘更岁交子’之说，也是寓意团圆吉祥交好运的意思，跟南方过年都会吃春卷是一个道理。现在生活水平提高了，这两样食物随时想吃都能吃到，但是老祖宗的习俗也是不能遗漏的。说起这饺子那馅的做法多了去了，就比如羊肉饺子，大家都知道羊肉膻味很重，所以剁馅的时候还有讲究方法的，下面跟着福建西点培训学校学习怎么把羊肉饺子做的鲜嫩美味。
有句老话说“冬至饺子，夏至面”，作为年轻人我只知道有这说法，但是几乎就没有刻意的在这一天去做吃的，除了大年初一的饺子是必须吃的，其余时间想吃什么就做什么，没有太多的讲究。
说到羊肉很多人会觉得羊肉饺子比较膻气，吃起来也会比较腻，其实羊肉调馅是有讲究的，只要把馅调好了，包出来的饺子鲜嫩多汁不膻不腻，让你吃了还想吃，今天我就和大家详细讲解羊肉饺子的的做法。
【羊肉大葱饺子】
【所需食材】羊肉一斤，面粉500g，大葱适量，姜，花椒，生抽，老抽，盐，五香粉，食用油
【制作步骤】
1.我买的是一块非常新鲜的羊腿肉，肥肉比较多，简单冲洗一下，剁成肉馅。
2.羊肉剁好后，加入生抽，老抽，盐，五香粉，拌匀。
3.碗中加入大葱白，姜片，花椒，用开水泡10分钟，也可以把这些食材放到锅中煮，把水盛出来晾凉备用，这个水是给羊肉去腥的关键。
4.把泡好的水分次加入到肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得细腻不干不柴吸饱了水分就可以了，把切好的大葱放进去搅拌均匀，这样馅就调好了。
5.想要饺子好吃和面也很重要，和面的时候加一勺盐，可以增加面团的筋性的，这样饺子皮有韧劲不容易破皮，面要和的软一点，一次和不光滑就饧5分钟再揉，直到面揉光滑位为止，这样饺子口感会更好。
6.肉馅的饺子需要煮的时间比素馅饺子长，所以饺子皮不能擀的太薄，肉馅也不能放得太多，不然煮的时间长了也容易煮破皮。饺子全部包好了，有句话叫“包子好吃不在褶上”，饺子也一样，只要不破皮，不露馅保证好吃。
8.煮饺子的水一定要加够，下饺子之前在水中加一勺盐，这样可以防止饺子粘连。水开后下饺子，再次开锅的时候加一小碗凉水，盖上盖子，大火烧到开锅，再加一小碗凉水，再大火烧开，这样三次，饺子浮起鼓胀变软差不多就好了，如果是素馅的，加一两次水就可以了。
香喷喷的羊肉馅儿饺子就做好了，可以直接吃，可以蘸醋吃，还可以舀上一碗饺子汤，浇上酸汤辣水吃个过瘾。喜欢的朋友们试试这种做法吧，保证不膻不腻全家都爱吃。
