这个季节很多人都爱吃凉拌菜比较开胃，但是在川妹子眼中只要你有辣椒你就是开胃菜。川菜多以麻辣为主，今天我们就照着福州学西点学校推荐的方法做一道水煮鱼片吧。麻辣辛香刺激味蕾，哪里还有吃不下的说法，两碗饭都嫌少。大多数人煮水煮鱼喜欢用草鱼来煮，但是今天我们下面要用的是鲤鱼，做法都是一样的，草鱼也是可以的，一起来做吧！
【水煮鱼片】
用料：
主食材：鲤鱼片 200g ，包菜2片，西芹2根
腌料：料酒1勺，盐1勺，胡椒粉半勺，蛋清1个，淀粉1勺
刀口辣椒炒料：八角，桂皮，香叶，山奈，姜片，干辣椒（香料和辣椒的量没有定量，依据个人口味灵活调整）
其他辅料：生抽2勺，盐1勺，郫县豆瓣1勺，大蒜3瓣，姜4片
做法：
1.片好的鱼片，洗净擦干，放入料酒，盐，胡椒粉，蛋清，淀粉，抓匀腌15分钟。
2.香料和干辣椒洗净备用。
3.将西芹切片，包菜撕成小片，洗净沥干备用。
4.锅里倒入大概1/4碗的油，放入香料和干辣椒，小火炒至辣椒变得油亮香脆。把辣椒和香料用漏勺捞出，油倒出备用。
5.锅里放入1勺熬好的香油，放入配菜炒至段生，可稍微加点盐调味。
6.找一个稍大的碗，将配菜铺入碗底。
7.锅里再重新入2勺熬好的香油，放入蒜和姜炒香。
8.放入一勺郫县豆瓣炒出红油。
9.锅里倒入两碗水，加入生抽和适量盐煮沸。
10.煮沸以后放入腌好的鱼片，待鱼片变白以后，即可捞出，倒入碗中。
11.将炒好的刀口辣椒切成小段，铺在鱼身上，再把西芹上的叶子摘下来，洗净铺在表面。
12.最后将剩余的香油倒入锅里，放入一把花椒，烧热后淋入碗中即可。
烹饪小贴士：
1.炒辣椒的时候，放入比较多的油和香料，是为了熬出香油备用，同时辣椒也能更香。
2.配菜可以灵活搭配，我正好家里只有包菜和西芹就用了这两样，一般是用黄豆芽，小芹菜的。另外配菜炒过比单独烫熟更好吃。
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！
