四川的泡菜少不了萝卜，泡出来的酸萝卜酸、辣、咸，口感脆爽很适合做稀饭的凉拌配菜，也适合直接当做小零食吃。还可以用来给菜品提口味。就比如今天福建学厨师学校要推荐给大家这道酸萝卜老鸭汤，这道汤品在川菜系可是赫赫有名。也是为数不多不具有麻辣口感的川菜之一。下面我们来看看具体怎么制作这酸萝卜老鸭汤吧。
酸萝卜老鸭汤属于川菜中的汤品类，更是一道经典的炖品，偏向于淳朴做法，没有川菜与生俱来的麻辣之感，曾在御膳房作为冬日精品，供老佛爷享用，御膳房相当于如今的国宴，可见当时这道汤的地位之高，被众多的皇亲国戚所青睐，在冬日里，采用多年老鸭子和时令蔬菜白萝卜的完美融合，在炉火上用文火慢炖，食物开始慢慢煮透，所富含的营养逐渐流出，浓郁的香味散发而出，以达到此汤滋补的功效，鲜嫩的肉物，软绵的萝卜，美味而不失营养
酸萝卜老鸭汤，每一道上好的美味都少不了与之搭配的食材。这道美食也是如此，挑选食材是非常讲究的，就以鸭子为例。想做出好的味道，必须挑选为两年以上的老鸭子，甚至时间更长的，因为老鸭子富含的营养不同于幼鸭，包括口感，劲道，嫩滑相差甚远，煲汤在与时间，时间越长则为越佳，老鸭子在火中熬制时间可以长一些，营养也能散发出，准备一些酸萝卜，作为辅料与鸭子在锅内同煮，两种不同类型的食材，却共同拥有一个共性，以补而生
酸萝卜老鸭汤
主料：老鸭子（适量即可）。
配料：白萝卜50克、生姜10克、葱花10克、八角5克、桂皮5克。
调料：食盐10克、料酒10克。
第一步处理鸭子：清洗本道食物所需要的食材，取出两年以上的老鸭子，处理掉。烧一盆热水，倒水的方式从上而下淋在整个鸭子上，顺势在热水中把鸭子的羽毛拔掉，拔掉后再次换水放到新的热水中，进行二次刮毛，刮干净后用工具抛开肚子取出所有内脏，用清水反复的冲洗肚子，以方便去除脏污，只要是老鸭子肚中都会有条黑线，贯穿在整个身体之内，这时取出专门的工具，在不会损伤鸭肉的情况下，把老鸭子肚中的那条黑线连根拔起剪掉，处理干净。
第二步鸭子切块：把处理好的鸭子放在盆中，用清水反复的清洗几遍，直到没有血污杂质就可以了，把整条鸭子顺势拿起，放在准备好的菜板上，用厨房的长刀具把鸭子切头切尾，头部尾部放在一旁，随即把鸭子橫摆过来，顺着鸭子的脊骨，从上而下开始切，切开成两半形状，另一半放在一旁，把眼前的鸭子横切，从左往右以宽度为三厘米的距离，长为五厘米，精确的把握切肉，老鸭肉切好之后，剩余的鸭肉按照这种距离进行切块就可以了，放在一旁，待用即可。
第三步再次处理：准备一口煮锅，倒入适量的凉白开，水量可多不可少，把切好的老鸭子肉放在水锅里，同时往锅内倒入一勺料酒，开成大火让鸭子在热水里煮一下，不需要煮熟，点到为止即可，锅内逐渐会出现脏污血质，这时去工具，用工具撇除脏污血渣，反复三次后直到没有血渣后，就可以关火了，用大漏勺捞出鸭子肉，立即把水龙打开，把热乎的老鸭子肉放在凉水下，冲洗过程中可以晃动漏勺，凉水稍微过一下老鸭子肉就可以了，鸭肉放在一旁，待用即可。
第四步准备配料：拿出准备好的两颗白萝卜，用工具把白萝卜去皮，去皮后清洗干净，用工具切成小块，宽度为三厘米，长度为四厘米就可以，不要切的太小，切好之后再次用清水清洗一遍，放在准备好的容器中即可，取出三大块老生姜，生姜按照宽度一厘米，长度为而二厘米进行切片，切好之后再单独放在一个容器中，取出香葱，在菜板上切成细葱段，在配料筐拿出，三个八角，三个桂皮，单独准备一勺白料酒，分别放在不同的容器里，整理好配料放在一旁，待用。
第五步熬煮鸭子：准备一只砂锅，往锅内倒入适量的清凉水。往锅内放入切好的生姜，放入处理好的鸭肉，把事先准备好的三个八角，三个桂皮，都放在锅中，最后往锅里加入一勺白料酒，开成大火，在锅内开始熬煮鸭肉，熬煮半个小时后，锅内明显的发出沸腾的声音。不用去理会声音，等到把鸭肉熬煮一个半小时后，打开锅盖，看到鸭肉颜色逐渐变亮发白，这时候把洗好的白萝卜随即放在锅内，大火转成小火，在锅内慢慢熬煮，炖上三个小时左右即可。
第六步点缀鸭汤：三个小时后，时间到，把火关掉，让食材在锅内闷上五分钟即可，打开锅盖后一股浓郁的香气扑鼻而来，往锅内加入适量的食盐进行调味，准备一个大容器，把整锅鸭汤倒在容器中，往汤上面撒上刚才切好的白葱花，美食大功告成，一道酸萝卜老鸭汤就做好了，可以开始享用了，快看一看你做鸭汤是否清澈如水，尝一尝味道是否鲜美稚嫩，如果是恭喜你，非常成功，在寒冷的冬日里和家人其乐融融的坐在一起，喝上一碗这样鲜美又滋补的老鸭萝卜汤，是非常的惬意，也是我向您极力推荐的这款美食酸萝卜老鸭汤，希望您能喜欢川菜，更能喜欢这份汤。
总结：在这道流传之久美食中，可以看出中国的烹饪技巧是非常的高超，尤其在煲汤这个工艺上更是可以看出，具有极深的造诣，当接触到这道美食，让我瞬间对川菜的印象大大提升，不只是停留在麻辣鲜香的层次上，不仅在刀工，煲汤，调味，等各方面让我佩服不已，点睛之笔在于熬汤过程，熬煮鸭肉一个半小时后，才放入白萝卜保证了白萝卜的口感，把握了最佳时间，煲汤工艺，在于烹饪，时间掌握，方能成功，隶属川菜，方成补膳之上品
