过桥米线大家都知道是云南一道特色十足的风味小吃，在全国各地都很有名。很多小吃店的菜单上都有过桥米线这几个字存在。云南的米线在云南每个地区有每个地区的独特口味，都非常好吃。今天福州培训厨师学校来给大家分享一道家庭版过桥米线的做法，这里叫它“香菇鸡汤米线”也是运用云南过桥米线的制作手法，在家自制一份过桥米线，味道还不错推荐给你们。
丽江的海碗过桥米线、蒙自的过桥米线，楚雄的乌鸡米线，西双版纳的杂酱米线。一个比一个好吃，配料一个比一个丰富。云南人在吃米线方面造诣真的让我大开眼界。
这碗香菇鸡汤米线的做法是结合了云南过桥米线煮法和楚雄乌鸡米线的汤料做法做的。
所用食材主要是：8个干香菇、半只三黄鸡、1斤米线（这里为了配图漂亮用了大概4两的米线）；生姜2片、小葱1根；盐2勺、辣椒油1大勺等。
【具体做法步骤】
第一步，处理食材。
8个香菇清洗干净表面，然后用净化过的清水浸泡。当然也可以用矿泉水或者自来水。由于我家住在高层，是二次供水，水质不是很好，所以用的是净化过的水。自己家人吃着也放心。
1斤米线用凉水浸泡，最好将干米线完全泡软。这样后面煮米线，米线很容易熟透。吃起来口感比较好。如果前期泡不透，米线口感差，再好的配料也白搭。
半只三黄鸡泡在水中，将鸡骨头中的血水泡出来。可以在这个时候顺带把鸡的指甲剪一下。
浸泡鸡的水不再浑浊变清澈了，说明鸡骨中的血水已经排的差不多了。将鸡斩件。像我这样切成一块一块的，然后再切两片生姜、1根小葱切葱花备用。
第二步，熬汤。
所有煮汤的食材都处理好后。将鸡块和香菇一起倒入汤锅中，泡香菇的水也一并倒进去。因为香菇前面已经清洗过了，所以后面泡香菇的水是干净的并且香菇的香味也在里面，不要浪费哦！记住还要放2片生姜去腥哦！
再向锅中加入2升的清水。将汤锅放在天然气灶上，开大火煮开。
煮开后，用小滤网稍微撇一下汤表面的浮沫。这时候把三黄鸡的鸡油放到锅中，向锅中加入1勺盐，盖上锅盖转小火，慢炖30分钟。
第三步，煮米线。
米线由于前面已经浸泡过了，并且泡软了。所以现在稍微煮上3到4分钟，将米线煮透就可以了。正宗的云南过桥米线好像米线提前都是煮熟的，吃的时候，在热汤中汆一下水就可以了。好的米线煮熟后洁白如玉，不含杂色。
第四步，调味。
由于我的配料汤里面味比较淡，所以这里把米线盛入碗中后可向碗中加入1小勺盐。再淋上辣椒油，撒上小葱花点缀一下。是不是特别有食欲啊？
别急，再把煮透了鸡翅放里面。浇上漂浮着黄亮亮鸡油的鸡汤，美味即成！
吃的时候，用筷子翻拌一下，让调料味均匀地散向每一根米线。
好了，今天香菇鸡汤米线的制作方法就分享到这里。
