“重庆鸡公煲”这几个字很多家店的店名招牌就是它，让我奇怪的是这几个字做出来的门店logo都大同小异，不知道的还以为是全国连锁加盟店。很多人都觉得重庆鸡公煲是重庆菜品但其实不是，据说重庆鸡公煲是一位来自上海名叫张重庆的人发明创始的。可能正因为很多人误解导致麻辣口味的鸡公煲在各地逐渐流行，香辣口味也确实下饭。这道菜在家里做也很方便，待客也拿得出手，伙伴们喜欢的不要犹豫。具体的做法我们看下面福建学烹饪学校的详细介绍。
第一步：
首先需要准备处理好的土公鸡，配菜需要准备洋葱和西芹。熬制老油也是做好鸡公煲的关键。将锅里的不需要的水倒掉，再将锅烧热，然后倒入合适多的菜籽油、牛油，还有猪油和鸡油。这些油都加好后，将油烧到三成熟的时候，接着再加入合适多的白蔻、罗汉果、香叶、小茴香，还有八角、大葱这些一起参入。如果喜欢吃辣的小伙伴也可以加入一些朝天椒。
第二步：
来增加辣味。这些香料都加好后，开小火。熬差不多60分钟的样子，待到油的颜色变成黄色后。关掉火，再接着泡60分钟就可以了。再准备一个干净的大腕，在里面参入合适多的辣酱、老干妈水豆豉、老干妈豆豉、牛肉酱、醪糟、蒜蓉、白蔻、草果桂皮香叶，还要再有一些小茴香、火锅飘香剂和冰糖。将这些香料全部搅碎，装到碗里放到一旁备用。将锅倒油烧热。
第三步：
这个油得要是老油，待油烧到七成熟的样子，将刚刚搅碎的所有香料倒入，熬制60分钟的样子，再将油温降下来，加入一些冰糖和黄酒，将这些和香料一起混合搅拌匀称。将鸡肉切成正正方方的小块，大概三厘米宽。起锅，在锅里倒入合适多的凉水，还有一些白酒，水烧滚后，将切好的鸡肉倒进去，让鸡肉焯水，再将鸡肉捞出来用清水洗，接着滤干水分。
第四步：
放到调制好的秘制酱料里，腌30分钟。接着将老油下锅，油快滚的时候，参入鸡块，大火猛炒，直到鸡肉不再有水分并且完全断生后，加入所有的调味料和香料，炒一会后，再加盐和料酒进行调味。最后加入清汤焖煮10多分钟，再将鸡块和汤一起倒入砂锅，然后参入香菜和西芹，就完成了。
重庆鸡公煲就这样做好了，小伙伴们学会了吗？小伙伴在做的时候一定要注意这些关键步骤。首先就是做秘制酱料的时候，要注意是用熬制的方式做出来的，而不是炒出来的，因为熬的时间比炒的时间长，这样才可以让香料的香味彻底的释放出来。再就是秘制酱料里面加了火锅飘香剂，可以让酱料更香。还有加冰糖也是很重要的，它可以增加鲜醇口感，还可以缓解一下辣味，但也不要加的太多，否则适得其反。在熬老油的时候加入的罗汉果要先用水泡一会后才加进去，不然就会出现苦味。
