美好的周末假期适合小酌一杯，您的下酒菜准备好了吗？没有准备也没关系，福建培训厨师学校为您准备了一份五香牛肉的做法请您查收。男人的下酒菜女人孩子的零食，这道菜可是非常有名。牛肉味香有营养而且脂肪含量比较少，强身健体大人小孩都爱吃。烹饪牛肉要选合适的方法，每个部分都不一样。今天的五香牛肉要用到的是牛腱肉，也就是牛大腿的肉。这里的肉很适合用来做炖牛肉或者酱牛肉，下面是具体的做法，喜欢的可以学一下。
主料：牛腱肉 1500克
辅料：干辣椒适量、姜适量、葱适量
调料：料酒适量、盐适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、老抽2大勺
1、准备超市或市场买来的新鲜牛腱肉一条，挑选牛腱肉时尽量挑选腱子中间筋肉均匀的部分，冲洗过后分大块四段，切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理；
2、准备辅料备用，小葱2根洗净，香叶若干片、生姜1块、八角2粒、桂皮1块、干红辣椒2个。
3、起锅烧水，将牛腱肉放入冷水锅，因为我们没有事先将牛肉浸泡出血水，所以用冷水煮肉可以将牛腱肉内的血水杂质最大程度的煮出。
4、加入事先我们准备好的辅料，如果家中有调料袋的也可以将辅料装进料包中，这样做出的五香牛肉显得汤清肉精，省去捞调料渣的步骤了。
5、将准备好的生姜切薄片后也加入锅内，有爱省事的朋友喜欢生姜不切，直接拿刀拍一拍，将姜拍散入锅也是可以的。
6、加入一勺量的料酒去腥，说实话我不是很喜欢用料酒炒菜，但是这些炖煮肉类食物的时候我都会加一些料酒，因为去腥效果真的很不错；
7、开大火将水煮开，撇去浮沫。撇浮沫的时候要注意，水刚开始煮开的时候撇是最好撇的，因为汤上面都是一片一片的很容易撇。如果闷着头不管它，就和下图一样浮沫都粘在锅壁上了，我这个是正好有事耽搁了，见谅见谅我们看下一步；
8、撇去浮沫后，汤汁干净就转中火，盖上盖子开始炖煮炖煮，煮肉期间可以不时推一推牛腱肉，防止粘锅。有细心的朋友在煮这样大块的肉的时候，还会将肉上下翻个面，怕受热不均匀。小鱼儿觉得有点道理，但是我没干过，我都是一直煮，哈哈。
9、炖煮至大约半小时后，加入这么两大勺老抽，并加两茶匙食盐。对厨房新手有个小知识要记好，在煮肉和烧烤肉类食物时，盐要在食物基本成熟时再加。因为食盐是用来调味的，如果在煮制食物时未定型加盐过早，煮出来的肉就硬邦邦的，口感就大打折扣了。有朋友就纳闷了，那你不放盐晚放盐，肉就不入味不好吃了，别急，秘密在下一步；
10、加入老抽和食盐以后，转小火盖着盖子一直炖煮，小火炖煮一个小时左右关火继续盖着盖子焖着，过一会儿再开小火炖，依次往复直到牛肉用筷子可以轻松插入，再关火焖透。这是因为家里使用的锅具比较小，煮的肉又比较大块，水开的太快肉里面不易熟透，而且我们需要通过浸泡的方法才能将汤汁里的味道浸透到里面。如果是大批量的煮制，用的是洗澡盆那么大的锅，那控制着火后一直小火汤不滚开就行；
11、煮好的牛腱肉，我们是不是就可以捞出来切切开吃了？可别着急，捞牛肉也是有讲究的。这可是根据我多次失败的经验总结出的，捞牛肉一定要在汤汁变温的时候再捞出淋干。卤汤还是热时候捞出的肉不容易切不说，而且因为水汽的蒸发，牛肉的表面变得干干柴柴的，很难吃牛肉表面还会呈黑色。如果是汤变凉了呢，水汽蒸发不够，切出来的牛肉湿漉漉的，也很难看入口不劲道。所以说温水捞牛肉是最好的，经验之谈，不信的朋友可以尝试一下。
12、切得时候一定要看好纹理，一定要横向切片后装盘，如果不想横着肌肉纹理切的话，多备点牙签。
13、切的时候以厚薄凭自己喜好，个人喜欢薄切。切出来的时候牛肉的香味四溢，每一片都带着非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。
14、吃五香牛肉其实是不用蘸料也可以的，配一点生洋葱，生大蒜也是美味的，俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”，哈哈。有喜欢蘸料的朋友，也可以根据自己喜好，用生抽、醋、麻油、辣椒油等自己调一个喜欢的就行。
卤汁的保存
至于剩下的卤汁呢，肉没吃完就先留着，冬天汤和肉不易坏，肉就泡在汤汁里就行。天热的时候每天将肉和汤烧开就能够储存，而且越来越入味，天冷两三天煮一次，一定记得切不可沾生水。肉吃完的话出手阔绰的朋友可以不用倒掉。如果还想着下次煮肉的时候用的朋友们，用纱布或筛子将卤汁过滤2~3遍，煮开后待恢复室温，用保鲜盒或食品保鲜袋保存。预计较长时间不用的话要放冰箱冷冻，每个月拿出来再加热一次复冻，可以长期保存，卤料都是越卤越香的，所以才有百年老卤一说。后续继续用时，适当补充点卤料即可，加卤料宜少不宜多。
重点提示：
1、切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易咀嚼。
2、老卤尽量不要倒了，可以将不急着吃的牛肉在汤汁中浸泡着，吃前捞出沥干卤汁切片。
3、老卤还可以继续炖牛肉或其他食材，不信煮个鸡蛋吃吃，照样很好吃。
好了，今天的分享就到这里。
