我一个重庆辣妹子，小时候光是清炒辣椒配饭都能吃一大碗，现在我婆家的人除了我老公都是一丁点辣都沾不得，所以每天做菜都比较纠结。后面我就把辣椒做成酱放一边，但是就一两个人吃要吃很久很容易坏。跟一个在福建学厨师的朋友说起这事，他反问我说“你为什么不把辣椒腌起来呢？”我腌过豇豆萝卜还没腌过辣椒所以想试试，有想法就要去做，于是半个月后的今天，我带上我的成果来跟大家分享了。
辣椒除了辣，其实它还有很高的维生素C含量，是蔬菜中维生素含量最高的。所以如果不怕辣，我们应该多吃点辣椒，补充维生素C，提高免疫力。腌辣椒和其他的腌菜做法基本上都差不多，就是用盐腌制，腌制一段时间，快的话两三天就可以吃了，而且都是越腌越入味的。
腌辣椒，别加一滴水，加一点它，酸辣过瘾，放一年都不会坏。我们腌辣椒的时候，记住一定不要放水，加水之后容易导致腐坏，保存时间不长，味道也不香。腌菜要加一点白醋，白醋具有杀菌消毒的功效，还能是腌辣椒更入味，腌出来的味道更香。加白醋腌出来的辣椒，酸辣过瘾，放一年都不会坏，而且越腌越入味。
【腌辣椒的方法】
食材：辣椒、盐、醋。
做法：第一步，买些辣一点的辣椒，怕辣的就买不辣的辣椒，然后将辣椒洗干净，了辣椒去蒂，然后下入锅中焯水。焯水之后放在通风处晾干。
第二步，将晾干的辣椒放在盆中，加一些盐拌匀，腌制出水分，然后倒掉水分，接着再倒入一些盐拌匀。
第三步，准备一个干净的缸子，塞入辣椒，然后倒入白醋，接着盖上盖子，密封好，腌制半个月就可以吃了。
这样腌制后的辣椒酸辣过瘾，夏天吃特别开胃爽口。这样腌制的辣椒，放多久都不会坏掉，腌制半个月后就可以吃了，这个时候是最好吃的。
