福建厨师学校今天给大家分享一个洋葱的美味做法。洋葱营养丰富，几乎全世界的人都喜欢这道蔬菜食材，并且不同的国家其做法也不一样，它的口感清脆，不管是用来炒还是用来凉拌，味道都十分好吃，深受人们喜爱。
如今正值炎热的夏天，我们更需要多食用上一些洋葱，能起到很好的促进肠胃消化的作用，从而改善我们夏季食欲不振的问题。好了，这些多余的话就不再说了，下面我就把我家独特的洋葱做法教给大家，保证你吃了一次还想吃下一次，味道特别棒。
糖醋蛋卷
【制作食材】洋葱、鸡胸肉、葱姜末、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、鸡蛋、番茄酱、白糖、食盐、香醋
【方法及步骤】
1、首先我们要准备三个洋葱，清洗干净后，把洋葱对半切开，再切成四瓣。全部切好以后，装入大碗中，放清水浸泡一会，这样后面在切洋葱的时候就不会辣眼睛了。另准备一块鸡胸肉，先改刀切成小碎丁，再剁成肉末，另装入一个大碗中，并往碗中加入生抽老抽、蚝油，花椒粉，用筷子朝着一个方向把肉馅搅打上劲。
2、接下来，取出泡好的洋葱，把洋葱切成小碎丁状，装入到纱布当中，用手稍微捏一下，把洋葱里面的水分挤出，然后再把洋葱碎和鸡胸肉混合在一起，用筷子搅拌均匀，搅匀后，蛋卷的馅料就制作好了，放一旁备用。
准备一个小碗，往里打入五个鸡蛋，用筷子调打好以后，再加入少许淀粉水，可以让鸡蛋快速的定型。起锅预热，火候不要太大，然后往锅底刷上一层食用油，舀入一勺的鸡蛋液，开小火转动一下锅，让蛋液铺满整个锅底，让鸡蛋快速定型。
3、待鸡蛋被煎至定型，表面微微鼓泡时，一张蛋皮就制作完成了，夹出锅中备用。按照以上方法，把所有蛋液都煎成蛋皮，然后取出一张蛋皮，把肉馅均匀的摊在蛋皮上，越薄越好，容易熟透。
摊好以后，把蛋皮裹起来，并用菜刀切成三个梯形，然后再分别切成连刀块，注意不要把它切断。起锅热一下油，等油温烧到五成热时，把一个漏勺放进锅中，再把蛋卷放到漏勺中，用筷子夹住一头油炸，定型后放入锅中油炸。
4、等蛋卷被炸至两面金黄酥脆以后，就可以控油捞出锅备用。另起锅倒入适量的清水，再往锅中加入适量番茄酱、白糖、食盐以及少许香醋，边煮边搅拌，煮开后最后再来上半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠后即可关火。
最后只需把炸好的蛋卷装盘，再淋入刚刚做好的糖醋汁，并撒上少许的芝麻，一道美味的糖醋蛋卷就制作完成了。咬上一口，入味又好吃，酥脆的蛋皮配上入味的肉馅，简直不要太下饭，学会的话，你也去动手试一试吧。
【小贴士】
1、在摊蛋皮的时候，注意火候不要太大，否则蛋皮就摊不上，并且容易焦糊。
2、洋葱切成碎丁同鸡胸肉做成馅料，味道是特别棒的，比直接翻炒和凉拌口感更佳。
3、做好的糖醋蛋卷，记住要尽快食用完，二次食用的话，味道会略有改变。
