大米糕怎样做蓬松柔软？只要按照这个比例，想失败都难。前段时间大家都在家里囤了许多大米，平时多数大米都用来做米饭和煮粥，但是用量有限，大米保质期一般在三个月到半年左右，吃不完就不新鲜了。今天福建蛋糕培训教你用大米做蓬松的米糕，做法简单，柔软又劲道，当零食或者主食都非常好吃。
大米糕做法很简单，只需要大米，牛奶，酵母和糖，就能做出好吃的大米糕。大米糕好吃的关键是，酵母一定要发酵到位，这样蒸出来的米糕雪白松软，蒸的火候也要注意，下面福建蛋糕培训来详细介绍。
大米糕的做法
准备食材：大米300克，酵母5克，糖15克，牛奶150克
做法步骤：
第一步：把300克大米倒入盆中，倒入清水没过大米，浸泡8个小时以上，泡到大米颜色变白，用手一捻就碎的时候就泡好了。
第二步：用滤网把泡大米的水分过滤掉，然后把泡好的大米放入破壁机中，倒入150克牛奶，15克糖。
第三步：破壁机开中速把大米和牛奶打成米浆，多打几遍尽量把大米打得细腻一些。米浆越细腻，做出来的米糕就会越松软。
第四步：把打好的米浆倒入碗中，加入5克酵母，搅匀后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积膨胀到2倍，25℃的室温大概需要2个小时左右。
第五步：发好之后打开保鲜膜，看一下里面的组织会有很多气泡，用勺子搅一搅排出里面的气泡，发酵好的米浆会比发酵之前变得浓稠。
第六步：把米浆盛入到模具中，可以锡纸托，里面刷点油防粘。也可以用做蛋糕的纸杯，纸杯不需要刷油。因为二次发酵体积还会膨胀，面糊盛到七分满就可以。
第七步：把锡纸托和纸杯分别放入蒸屉中，静置半个小时让米糊二次发酵至九分满，分别在上面摆上葡萄干，葡萄干可以用水提前泡软。
第八步：盖上蒸屉盖子，开水上蒸锅，大火蒸20分钟，蒸好之后打开盖子看一下，个个雪白光亮，圆润饱满，这样的米糕就蒸成功了。
稍微晾凉之后，把米糕脱模，锡纸托刷了油，直接把底托取下来就可以了。纸杯直接撕下来就可以，看一下蒸好的米糕，筋道有弹性，掰开看一下里面，蓬松柔软，有很多均匀的气孔，发酵得非常好。
做好的大米糕，松软有嚼劲，配上葡萄干，又香又甜，非常好吃。这个大米糕很适合老人和小孩，发酵之后比较蓬松，更容易消化。大米糕做法简单，只要注意以下几点。
【小贴士】
1、大米一定要提前泡发，这样容易打碎。
2、大米和牛奶的比例是2:1，牛奶多了做出来的米糕发黏，牛奶少了口感会很硬不蓬松。
3、米浆打得越细腻，蒸出来的米糕就越松软。
4、米浆一定要发酵到位，发酵不好蒸出来的米糕会很硬，会有些发黏。
5、蒸米糕一定要开水上锅，大火蒸，否则蒸出来的米糕会很硬。
